Làm thế nào để dấm tỏi ớt không bị xanh và nổi váng? Có lẽ đây là thắc mắc nhiều bà nội trợ. Ớt tỏi vừa giúp tăng hương vị của món ăn lại rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, mùi nồng đậm của dấm tỏi ớt khiến nhiều người không ăn được. Với 3 cách làm dấm tỏi ớt mà chúng tôi giới thiệu, bạn sẽ có một hũ tỏi ớt có hương dễ chịu và vị chua chua hấp dẫn.

1. Hướng dẫn cách làm tỏi ngâm dấm ăn phở

Giấm tỏi ớt làm không hề khó nhưng cách muối dấm tỏi ớt để có mùi thơm và vị chua giòn thì không phải ai cũng làm được. Món này được dùng như là gia vị kèm với phở, hủ tiếu và bún. Món này có tác dụng hiệu quả ngừa cúm.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức làm giấm tỏi ớt như sau:

  • 200 g tỏi
  • 50 g đường trắng
  • 500 g ớt
  • 5 g muối
  • 1 lít giấm trắng
  • 1 lít nước lọc
  • 1 lọ thủy tinh sạch có nắp đậy

1.2. Hướng dẫn cách làm dấm tỏi ớt ăn phở

Bước 1: Sơ chế tỏi, ớt ngâm dấm

Đối với tỏi: Bạn nên chọn tỏi ta tép nhỏ hoặc tỏi Lý Sơn vì có mùi thơm và không cay nồng như tỏi Trung quốc. Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành từng lát mỏng tầm 1mm.

Chuẩn bị thau nước đường pha với tỉ lệ 1 lít nước lọc với 30g đường để ngâm lát tỏi vừa mới xắt nhỏ. Làm như vậy tỏi sẽ không bị chuyển xanh. Ngâm tỏi 30 phút rồi vớt ra để ráo hoặc dùng giấy thấm để ráo nước nhanh nhé.

Ớt làm dấm: chọn ớt tươi mọng, còn cuống, căng bóng không bị sần sùi. Bỏ cuống ớt đi rồi rửa thật sạch, để ráo nước. Tỏi và ớt ráo nước sẽ khiến giấm thành phẩm không nổi váng.

Bước 2: Nấu hỗn hợp giấm ngâm tỏi ớt ngon ăn phở

Đun sôi hỗn hợp gồm 1 lít giấm trắng, 20 gram đường, 5 gram muối. Bạn khuấy đều trước khi đun nhé. Đun trong khoảng 2 phút thì tắt bếp để nguội.

Dùng hũ thủy tinh sạch đã được chần nước sôi và để ráo, cho tỏi và ớt vào trước khi đổ ngập giấm. Chèn lên mặt hũ thủy tinh miếng nhựa để ớt tỏi luôn ngập trong giấm đường.

Để hũ trong nơi thoáng mát chỉ sau chừng 2 ngày là có thể sử dụng. Bạn nên ngâm trong nhiệt độ phòng và không tiếp xúc trực tiếp với mặt trời. Muốn bảo quản giấm tỏi ớt lâu hơn bạn để vào tủ lạnh nhé.

Cách làm dấm tỏi ớt không bị váng

2. Mẹo giúp giấm tỏi ớt không bị xanh và nổi váng khi ngâm

Chọn tỏi già, kích thước vừa, không nên chọn tỏi Trung Quốc. Tỏi già là tỏi không có màng mỏng bên trong lớp vỏ, hay phần lõi xanh ở giữa. Chọn tỏi già sẽ giúp giấm tỏi ớt không bị chuyển xanh.

Tỏi ngâm với muối pha loãng khoảng 8-10 tiếng để trắng hơn và đẹp mắt. Và chỉ ngâm tỏi và ớt với giấm khi đã ráo nước nếu không sẽ chuyển màu và nổi váng.

Tỏi và ớt khi ngâm phải ngập trong nước giấm. Khi lấy ra sử dụng nên dùng muỗng sạch để múc. Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, không có nắng mặt trời trực tiếp. Tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Giấm tỏi ớt có vị cay nồng, thơm nhẹ, chua ngọt và giòn ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, bún phở…. Giấm tỏi ớt có tác dụng tốt với tiêu hóa, tăng đề kháng, ngừa cúm và hỗ trợ hấp thu canxi. Ngoài giấm tỏi ớt bạn có thể ngâm tỏi với mật ong cũng rất tốt cho sức khỏe đấy.

3. Cách làm giấm ớt tỏi không bị xanh bằng phèn chua

3.1. Nguyên liệu làm giấm ớt

  • 800 g tỏi
  • 50 g ớt
  • 1 lít dấm
  • 200g đường trắng
  • 50 g phèn chua
  • 5 g muối
  • 1 lọ thủy tinh đã làm sạch có nắp đậy

2.2. Cách làm dấm tỏi ớt bằng phèn chua

Bước 1: Sơ chế tỏi trắng giòn

Tỏi lột sạch vỏ, rửa sạch. Với tỏi to, bạn chẻ đôi hoặc thái lát.
Ngâm tỏi trong nước muối từ 8 đến 10 tiếng hoặc ngâm để qua đêm giúp tỏi trắng và bớt mùi hăng. Sau đó vớt ra để ráo.
Chuẩn bị một cái nồi, cho vào 1 lít nước và 50 g phèn chua, đun tới khi nước sôi thì chần sơ tỏi rồi vớt ra xả với nước lạnh. Với cách này, tỏi ngâm sẽ giòn hơn. Tuy nhiên, nếu chần tỏi quá lâu sẽ khiến nó bị mềm nhũn, chỉ nên chần khoảng 1 phút là được.

Bước 2: Nấu hỗn hợp làm dấm tỏi ớt

Ớt bỏ cuống, rửa sạch, đem phơi hoặc hong cùng tỏi. Trong khi chờ tỏi ớt khô, bắc nồi lên bếp, đổ vào 1 lít giấm, 200g đường và chút muối, đun tới khi sôi. Lượng đường cho vào có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với độ chua của dấm.
Cho tỏi ớt vào hũ trước rồi đổ dung dịch dấm đường vào.
Đặt miếng chèn nhựa trên mặt để tỏi ớt luôn ngập dưới dung dịch dấm. Đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát, đợi sau 3 đến 5 ngày thì có thể thưởng thức.

3. Cách làm dấm tỏi nước tương

Nếu đã chán ngán với cách làm dấm tỏi ớt truyền thống, hãy thử ngâm tỏi ớt với nước tương xem sao. Cũng sử dụng các nguyên liệu quen thuộc nhưng thêm chút nước tương, tiêu và hoa hồi, cách ngâm dấm tỏi ớt mới lạ này sẽ giúp món ăn trở nên mới mẻ và bắt miệng hơn.

3.1. Nguyên liệu cần có

  • 40 củ tỏi
  • 6 cái hoa hồi
  • 50g đường trắng
  • 500ml dấm trắng
  • 2 g tiêu
  • 1 lít nước
  • 1 lít nước tương
  • 1 hũ thủy tinh có nắp đậy

Giấm tỏi ớt không bị xanh và nổi váng

3.2. Cách làm dấm tỏi ớt với nước tương

Tỏi củ vừa phải, chưa nảy mầm, bỏ phần đầu và ngâm với nước lạnh từ 7 đến 8 tiếng, hoặc để qua đêm, sau đó để ráo nước. Phương pháp này giúp tỏi dễ dàng thấm nước tương hơn.

Cho vào nồi 1L nước lọc, 500ml dấm, 2g tiêu, 1 lít nước tương, 50g đường và 6 bông hoa hồi. Đun hỗn hợp dưới lửa vừa, khi nước sôi lên thì tắt bếp và để nguội.

Hũ thủy tinh tiệt trùng trong nước sôi rồi lau ráo nước. Xếp tỏi vào trong, đổ hỗn hợp nước tương vào ngập mặt tỏi rồi đậy kín nắp, sau khoảng 10 ngày thì có thể sử dụng.

Với 3 cách làm dấm tỏi ớt trên đây, Michelia tin rằng ai cũng có thể thực hiện thành công. Hãy áp dụng và cho chúng tôi biết những trải nghiệm của bạn nhé!