Cá bớp là một loại cá biển giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe con người, bạn nghĩ sao nếu trong ngày đông se lạnh cả nhà cùng quây quần bên nồi lẩu cá bớp nóng hổi thơm ngon. Hãy vào bếp ngay để chiêu đãi cả nhà với công thức cách nấu lẩu cá bớp dưới đây.
1. Cách làm lẩu cá bớp thơm ngon đơn giản chuẩn vị mà không bị tanh
Lẩu cá bớp có thể chế biến thành nhiều dạng khác nhau nhưng món phổ thông và được nhiều người yêu thích là lẩu cá bớp nguyên bản. Dưới đây sẽ là phần hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách thực hiện. Cụ thể như sau:
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Việc chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan nếu thiếu sẽ không ra được chuẩn vị và không ra đúng chất của lẩu cá bớp. Bao gồm:
- Cá bớp 1 kg
- Nấm rơm 100g
- Dứa 1 quả
- Cà chua 3 quả
- Sả 5 củ
- Chanh 3 quả
- Bún tươi 1kg
- Các loại rau ăn kèm như lục bình, rau muống, rau nhút, hoa chuối
- Các loại rau thơm rau mùi, rau quế, rau ngổ
- Tỏi, hành tím
- Các loại gia vị: Đường phèn, sa tế, hạt nêm, muối.
1.2. Các bước làm lẩu cá bớp
Sau chỉ chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sẽ tiến hành vào thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đối với cá bớp khi mua về đem rửa sạch nhiều lần với nước cho sạch và bớt tanh. Sau đó cắt cá thành từng khúc nhỏ
- Nấm rơm nhặt sạch phần chân nấm sau đó ngâm với nước muối khoảng khoảng 10 – 15 phút
- Dứa gọt sạch vỏ sau đó lấy 1 nửa quả thái miếng vừa ăn
- Cà chua rửa sạch sau đó bổ múi cau
- Sả bóc bỏ phần lớp áo già sau đó đập dập băm nhỏ
- Hành, tỏi khô bóc vỏ và băm nhuyễn
- Các loại rau thơm và rau ăn lẩu nhặt, rửa sạch và để ráo nước. Riêng đối với hoa chuối muốn được trắng không bị thâm đen trước khi thái nên vắt 2 quả chanh hoặc cho ít mẻ chua vào nước ngâm.
Bước 2: Nấu nước lẩu
Đây là một bước vô cùng quan trọng quyết định đến độ thơm ngon của nồi lẩu. Nước lẩu cá bớp được chế biến đặc biệt như sau:
- Tỏi, hành tím và sả băm nhuyễn đêm phi vàng và thơm sau đó cho nấm rơm vào đảo đều. Sau 2 -3 phút tiếp tục cho dứa và cà chứa đảo thêm. Tiếp theo đổ khoảng 1,5 – 2 lít nước vào nồi và đun cho đến khi sôi thì vớt bọt
- Cuối cùng bạn nhớ nêm nếm gia vị vừa ăn đừng quên đổ nước cốt chanh khoảng nửa quả. Sau đó đun sôi khoảng 5 phút
- Bước tiếp theo là cho cá bớp vào nồi đun cho cá chín và tắt bếp. Để cá có màu vàng, chắc và thơm ngon hơn có thể rán sơ qua trước khi cho vào.
Bước 3: Hoàn thiện nồi lẩu cá bớp
Sau khi đã nấu xong nước dùng là bạn đã hoàn thành nồi lẩu cá bớp thơm ngon, chuẩn vị. Giờ đây bạn chỉ cần bày ra mâm và bắt đầu thưởng thức cũng các loại rau ăn kèm.
2. Cách làm lẩu cá bớp măng chua ngon đơn giản dễ làm tại nhà
Ngoài món lẩu cá bớp nguyên bản bạn hoàn toàn có thể nấu lẩu cá bớp măng chua cực ngon, không tanh mà lại vô cùng dễ làm.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu cá bớp măng chua bao gồm các loại như sau:
- Cá bớp 1kg
- Măng chua 400g
- Cà chua 2 quả
- Nấm hương 200g
- Sả 3 củ
- Hành tím, tỏi khô
- Các loại rau ăn lẩu rau muống, cải cúc, hoa chuối, hoa súng,..
- Các loại gia vị như đường phèn, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu.
1.2. Chi tiết các bước
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ bắt tay vào thực hiện, đặc biệt là bước sơ chế nguyên liệu nếu làm không đúng không chuẩn có thể sẽ phá hỏng cả nồi lẩu của bạn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đối với cá bớp là cá biển nên thường tanh hơn so với cá nước ngọt chính vì bạn cần rửa kỹ nhiều lần với nước sạch sau đó dùng rượu trắng để bóp bên ngoài phần da cá khử tanh khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước. Cuối cùng cá bạn cắt khúc nhỏ và để vào một cái tô
- Măng chua là một món khá ngon được nhiều người yêu thích nhưng bắt buộc phải chế biến chuẩn mới không bị đau bụng hay gây ngộ độc. Bạn nên rửa sạch măng nhiều lần với nước, ngoài ra an toàn hơn có thể luộc qua hoặc trần nước sau. Sau đó rửa lại và xé dọc theo chiều dài cây măng
- Nấm hương ngâm với nước nóng khoảng 10 phút sau đó cắt chân rửa sạch và để ráo nước
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau
- Sả bó bỏ phần áo già đập dập cắt khúc
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nước lẩu
Nước lẩu được coi linh là linh hồn của món ăn nhất là đối với lẩu cá bớp chính vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý trong từng công đoạn. Các bước tiến hành như sau:
- Phi thơm vàng hành, tỏi đã băm và cho cà chua vào xào đảo đều, sau đó cho thêm sả cắt khúc
- Sau đó tiếp tục cho phần măng chua vào xào cùng khoảng 3 phút
- Nêm nếm gia vị vừa ăn để phần măng được đậm đà
- Đổ 1,5 – 2 lít nước lọc vào đun cho đến khi sôi. Trong quá trình đun thỉnh thoảng mở vung ra vớt bọt
- Bước cuối cùng là đổ phần nấm đã chuẩn bị nêm nếm lại gia vị vừa ăn đung thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện nồi nước lẩu
Sau khi đã hoàn thành nồi nước dùng lẩu cá bớp ngon tuyệt bạn chỉ cần đổ chúng ra nồi lẩu chuyên dụng bật bếp lên. Trong lúc đó hãy bày trí rau lẩu, cá và các loại đồ ăn ăn cùng lên bàn trang trí một cách sinh động, bắt mắt sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn. Giờ đây bạn có thể cùng gia đình thưởng thức thành quả rồi.
3. Cách làm lẩu cá bớp chua cay xua tan ngày đông giá lạnh
Nếu bạn là người ăn được cay thì bạn hoàn toàn có thể thử nấu một nồi lẩu cá bớp chua cay chắc chắn sẽ khiến bạn không cưỡng lại được. Để có thể nấu nồi lẩu chua cay cũng không quá khó khăn bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá bớp 1 kg
- Măng chua 500g
- Cà chua 3 quả
- Xương lợn 500g
- Bún 1kg hoặc mì tôm 5 gói
- Các loại rau ăn kèm như rau muống, rau cải, rau cần, hoa chuối….
- Hành tím, tỏi khô
- Các loại rau thơm thì là, lá gừng
- Gia vị nấu như mì chính, nước mắm, hạt nêm, sa tế
- Rau ăn lẩu: Rau cần, rau muống, rau cải…
3.2. Các bước thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu theo công thức bạn sẽ bắt tay vào thực hiện cụ thể như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tất cả các nguyên liệu mua về cần được sơ chế một cách kỹ lưỡng để đảm bảo vệ sinh giúp bạn và gia đình có món ăn ngon, bổ dưỡng tốt cho sức khỏe
- Cá bớp rửa sạch có thể sử dụng rượu để khử tanh sau đó thái cắt khúc. Sau đó tiến hành ướp cá để cá được ngấm gia vị ăn sẽ đậm hơn. Bỏ cá vào một tô lớn sau đó cho thêm 2 thìa hạt nêm, thìa hạt tiêu, và thì là ướp khoảng 30 phút
- Xương lợn đem rửa sạch và luộc qua một lần để loại bỏ bọt và mùi hôi sau đó rửa sạch lại và hầm trong khoảng 20 phút
- Các loại rau nhặt và rửa sạch sau đó để ráo nước
- Đối với măng chua nên trần qua nước sôi hoặc luộc lên sau đó xé dọc và để ráo nước.
Bước 2: Làm nước lẩu
- Cách làm rất đơn giản bạn chỉ cần phi thơm vàng hành và tỏi đã băm sau đó cho cà chua vào xào khoảng 3 phút
- Tiếp theo đổ phần măng chua vào xào khoảng 2 – 3 phút
- Thêm khoảng 1.5 – 2 lít nước sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn cùng với sa tế
- Sau đó phần cá đã cắt khúc vào nồi đun khoảng 10 phút nữa và cho thêm các loại lá thơm đã chuẩn bị như lá gừng, hành lá, mùi để tăng thêm hương vị cho nồi lẩu.
Bước 3: Hoàn thành nồi nước lẩu
Sau khi đã hoàn thành nồi nước lẩu cá bớp lúc này đến bước trình bày hãy chuyển nước lẩu sang nồi chuyên dụng sau đó bày các loại rau củ, đồ ăn kèm lên bàn và bật bếp cùng cả nhà thưởng thức món lẩu cá bớp chua cay đậm vị.
4. Câu hỏi liên quan
4.1. Cách sơ chế cá bớp đúng cách
Cá bớp là cá biển nên nếu không sơ chế đúng cách sẽ rất tanh và khó ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sơ chế bạn có thể tham khảo:
4.1.1. Dùng nước sôi cháng qua
Đầu tiên khi mang cá bớp về hãy dùng nước sôi nóng dội lên người cá để phần da cá co lại làm cá sẽ nhanh và dễ hơn.
4.1.2. Cạo sạch nhớt cá bớp
Sau đó sử dụng dao để cạo toàn bộ phần nhớt trên người cá bớp và xả sạch với nước.
4.1.3. Cách sạch vây cá
Sau khi cá đã sạch tiến hành cắt toàn bộ phần vây và đuôi cá. Để khử mùi tanh của cá nên dùng nước cốt chanh chà xát lên mình cá khoảng 3 – 5 phút rồi rửa sạch với nước.
4.1.4. Mổ cá
Bước tiếp theo là phần mổ cá nên chọn dao sắc để mổ cá được nhanh và dễ dàng hơn. Đặt cá lên thớt ngửa phần bụng cá lên và mổ bụng lấy toàn bộ phần ruột cá, đặc biệt chú ý để tránh bị làm vỡ mật cá sẽ gây đắng cho thịt cá khi ăn.
4.1.5. Khử tanh cá bớp
Khử tanh cho cá có rất nhiều cách không riêng gì sử dụng nước cốt chanh bạn hoàn toàn có thể dùng với rượu, nước muối.
Cách 1: Dùng rượu trắng với gừng
Cách dùng rượu trắng và gừng đơn giản như sau chuẩn bị một chậu nhỏ đổ 100ml rượu trắng thêm vài miếng gừng sau đó cho cá bớp vào và ngâm khoảng 10 phút.
Cách 2: Dùng nước muối loãng
Đơn giản hơn có thể sử dụng nước muối pha loãng sau đó ngâm cá trong khoảng 15 phút và rửa sạch lại với nước.
Cách 3: Dùng nước cốt chanh hoặc dấm
Cách sử dụng nước cốt chanh hoặc là thoa trực tiếp chúng lên mình cá chà xát khoảng 3 – 5 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước.
4.2. Cách chọn mua cá bớp tươi
Ngoài việc sơ chế cá đúng cách để khử tanh thì việc chọn mua cá bớp tươi cũng vô cùng quan trọng. Các mẹo mua cá bớp như sau:
- Chọn cá bớp tươi có mắt trong thấy rõ tròng mắt đen.
- Phần mang có có màu đỏ tươi không bị thâm hay xỉn màu.
- Dùng tay ấn vào thịt cá có độ đàn hồi tốt, da cá sáng bóng.
- Không nên mua cá có mùi lạ, cá ươn ăn thịt sẽ bị bở không chắc và ngọt như cá tươi.
Nội dung bài viết trên đây đã hướng dẫn cách làm lẩu cá bớp tại nhà ngon như ngoài hàng bạn không nên bỏ qua. Chúc bạn sẽ thành công với công thức trên đây.
