Cá kèo là một trong những loại cá có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, hương vị lại vô cùng thơm ngon và đặc biệt. Chính vì vậy, nó được nhiều gia đình yêu thích và xuất hiện khá thường xuyên trong các bữa cơm. Bên cạnh các cách chế biến truyền thống, cá kèo còn được dùng để làm lẩu ăn cũng rất thơm ngon. Vậy lẩu cá kèo chế biến như thế nào? Theo dõi ngay nội dung bài viết dưới đây để biết cách làm lẩu cá kèo chuẩn vị bạn nhé!
1. 2 cách nấu lẩu cá kèo siêu hấp dẫn
1.1. Cách làm lẩu cá kèo đơn giản
Với cách chế biến lẩu cá kèo này, bạn sẽ không cần mất nhiều thời gian để chuẩn bị và chế biến. Các bước tiến hành vô cùng đơn giản như sau:
Bước 1: Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá kèo: 500g
- Xương gà: 1kg
- Rau muống: 300g
- Lá giang: 1 nắm
- Rau ngổ: 10g
- Rau mùi tàu: 10g
- Bún tươi: 500g
- Các loại gia vị bao gồm: hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm, đường trắng.
- Chanh tươi: ½ quả
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Xương gà rửa sạch với muối để khử bớt mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước và để cho ráo nước
- Cá kèo mua về dùng nước cốt chanh và muối để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo nước
- Rau muống nhặt bớt lá, rửa sạch với nước, sau đó dùng dao mỏng để chẻ rau muống và ngâm trong nước muối pha loãng
- Lá giang nhặt sạch, chỉ để lại những lá non và lá vừa, bỏ dây, rửa sạch với nước. Tiếp đến, dùng tay vò nát lá giang rồi để cho ráo nước
- Rau ngổ, rau mùi tàu đem đi rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 3: Chế biến nước lẩu cá kèo
- Cho xương gà vào một chiếc nồi, sau đó đổ 1 ít nước vào nồi, đặt lên bếp để đun sôi nước. Khi nước luộc xương gà sôi, bạn tắt bếp rồi đổ xương gà ra và rửa sạch
- Cho xương gà vào nồi, đổ khoảng 3 lít nước lọc vào nồi và đặt nồi lên bếp để đun trong nhiệt độ cao. Khi nước luộc xương gà sôi, bạn vặn nhỏ bếp và tiếp tục ninh xương gà trong khoảng 1 giờ nữa
- Sau khi ninh xương gà đủ thời gian, bạn vớt xương gà ra rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn
- Tiếp đến, bạn cho lá giang cùng rau ngổ và rau mùi tàu đã thái nhỏ vào. Nêm nếm gia vị một lần nữa cho hợp với khẩu vị của cả gia đình.
Bước 4: Thành phẩm
- Sau khi nước lẩu cá kèo đã nấu xong, bạn cho nước lẩu sang nồi lẩu chuyên dụng, bày các loại rau ăn kèm và bún tươi xung quanh nồi lẩu. Khi nước sôi, bạn chỉ việc nhúng rau và bún vào để ăn
- Món lẩu cá kèo thành phẩm sẽ có sự hòa quyện của tất cả các hương vị trong từng loại nguyên liệu. Nếu ăn kèm với bùn tươi hoặc mì tôm thì sẽ càng ngon hơn.
1.2. Cách nấu lẩu cá kèo chua cay miền Tây
Bước 1: Nguyên liệu làm lẩu cá kèo miền Tây chua cay
- Cá kèo: 300g
- Tỏi khô: 3 củ
- Ớt cay: 5 quả
- Rau muống: 200g
- Rau nhút: 200g
- Rau mùi tàu: 3 cây
- Rau ngổ: 1 nắm nhỏ
- Cà chua: 3 quả
- Dứa: ½ quả
- Xương ống heo: 300g
- Rau húng chũi: 1 cây
- Me chua gói: 1 ít
- Các loại gia vị thông thường như: bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, muối, đường.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá kèo mua về rửa sạch qua với nước 1 lần, sau đó dùng muối hạt để chà lên xung quanh cá kèo cho hết nhớ. Tiếp đến, bạn rửa lại cá bằng nước sạch rồi để ráo nước
- Xương ống heo rửa sạch, để ráo nước
- Rau nhút, rau muống nhặt bớt lá, đem rửa sạch rồi vớt ra để ráo
- Rau ngổ, rau mùi tàu nhặt sạch, rửa với nước, sau đó thái nhỏ
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa đi rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn
- Húng chũi nhặt bớt lá sâu, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn và chia thành 2 phần
- Ớt rửa sạch, cắt thành từng khoanh nhỏ
- Me chua cho vào bát tô, đổ nước nóng và dùng thìa để dằm nát nước me, sau đó lọc qua rây để loại bỏ phần xơ, chỉ giữ lại nước cốt me.
Bước 3: Làm nước xương
Với cách làm lẩu cá kèo này thì bước làm nước dùng cũng vô cùng đơn giản bạn chỉ cần làm theo các bước dưới đây:
- Xương ống cho vào nồi cùng với một ít nước đun sôi để chần sơ qua cho bớt mùi hôi
- Vớt xương ra, rửa sạch với nước
- Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước, đun sôi trong lửa lớn. Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa và tiếp tục hầm xương trong khoảng 1 giờ.
Bước 4: Làm nước dùng lẩu cá kèo miền Tây
- Cho nồi lên bếp đun nóng cùng dầu ăn, cho 1 phần tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho cà chua và dứa vào đảo đều. Khi cà chua đã mềm và nhuyễn, bạn cho nước dùng xương vừa ninh vào để nấu cùng
- Tiếp đến, cho nước cốt me cùng nước mắm vào nồi đảo đều và đun sôi. Sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn
- Khi nước lẩu sôi, bạn cho rau ngổ, rau mùi tàu đã thái nhỏ vào nồi để dậy mùi.
Bước 5: Thành phẩm
Khi nước lẩu đã sôi, bạn cho sang một nồi lẩu riêng, bày biện các loại rau ăn kèm và cá kèo xung quanh nồi lẩu. Khi ăn, co cá kèo vào nồi để nhúng khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra để thưởng thức. Thịt cá kèo sẽ có vị ngọt, thịt không bị nát. Nước lẩu có vị chua dịu cùng với vị cay cay của ớt và vị ngọt của xương hầm cùng các nguyên liệu khác. Nếu ăn kèm với bún tươi sẽ ngon hơn.
2. Mẹo sơ chế, làm sạch nhớt trên cá kèo
Cá kèo tuy thơm ngon nhưng nếu không biết chế biến sẽ không thể làm sạch được nhớt trên mình cá. Dưới đây là một số mẹo để sơ chế và làm sạch nhớt trên mình cá kèo một cách nhanh chóng, hiệu quả nhất:
- Dùng lá chuối xanh còn tươi để vò nát rồi chà xát lên thân cá nhiều lần. Cách này vừa giúp làm sạch nhớt cá, lại vừa không làm mất đi sự tươi ngon của cá kèo
- Bạn cũng có thể sử dụng tro bếp để tuốt mạnh dọc theo chiều dài của thân cá để làm sạch nhớt. Sau đó, rửa lại cá bằng nước cho sạch
- Ngoài ra, bạn cũng có thể rửa cá kèo nhiều lần với nước sạch hoặc dùng muối để xát lên cá. Điều này sẽ vừa giúp giảm độ tanh của cá, vừa làm sạch nhớt của cá hiệu quả
- Loại bỏ 2 chiếc vảy tanh trên sát đầu cá vì hai chiếc vảy này rất tanh
- Bỏ đi sợi chỉ mảnh ở sát xương sống cá vì chất tanh của cá tập trung rất nhiều trong sợi chỉ mảnh này.
Như vậy, chúng tôi vừa chia sẻ đến bạn 2 cách làm lẩu cá kèo vô cùng thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Với hai cách này, bạn sẽ không cần phải mất quá nhiều thời gian để chế biến mà vẫn có món ngon để chiêu đãi người thân. Hy vọng nội dung bài viết của Michelia sẽ hữu ích với bạn. Chúc bạn vào bếp thành công cùng món lẩu cá kèo thơm ngon, hấp dẫn.
