Cá khoai ngoài đem chiên giòn, kho mặn thì nấu lẩu rất là ngon và lạ miệng. Vào những dịp tụ họp đông đủ bạn bè vào cuối tuần, bạn hãy tự tìm mua nguyên liệu về chế biến ngay tại nhà. Tham khảo cách làm lẩu cá khoai chua cay đậm đà, đơn giản dễ làm để có ngay món lẩu hấp dẫn, ăn hoài không thấy ngán.
1. Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá khoai ngon nhất
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để bắt tay vào thực hiện cách nấu lẩu cá khoai đơn giản chua cay đậm đà, vị ngon không thua kém lẩu bán ngoài nhà hàng. Bạn hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau đây:
- 500g cá khoai tươi ngon
- 200g thịt nạc dăm xay
- 2 quả cà chua
- 1 củ hành tây
- 2 tép sả
- 3 trái ớt hiểm
- 5 lít nước dùng gà (tự nấu hoặc mua sẵn)
- 1 trái chanh
- 500g bún tươi hoặc vắt mì ăn kèm lẩu
- 1 ít rau húng quế
- 1 ít lá chúc
- Các loại rau ăn kèm lẩu: Kèo nèo, rau muống cọng, rau nhút, rau cải thảo,…
- Gia vị nêm nếm: sốt nấu lẩu thái, hạt nêm, đường, nước mắm, muối.
1.2. Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon cho cách làm lẩu cá khoai
- Để có món lẩu cá khoai tươi ngon, cá chín mềm không bị tanh và bở. Bạn nên chọn những con cá khoai còn tươi, thân ánh lên màu hồng li ti dọc thớ thân, mắt trong không bị đục.
- Với cá có màu xám bạc, thịt mềm nhũn, thân trắng đục hoặc có mùi hôi, chảy nhớt càng không nên mua. Chọn cá có mùi tanh đặc trưng, bởi cá ươn để lâu ngày thường bị hôi, ăn không được ngon.
- Bún tươi cũng nên chọn mua nguyên liệu tươi sạch, bán tại cửa hàng đảm bảo uy tín. Không nên mua bún có màu như tẩy trắng, mùi chua nồng hoặc có đốm mốc, nguy hiểm khi ăn
1.3. Cách chế biến món lẩu cá khoai
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Sơ chế cá và thịt heo
- Cá khoai sau khi mua về, bạn ngâm qua nước muối pha loãng. Bóp nhẹ, rửa sơ qua để cá bớt nhớt. Tiếp đến, mổ bụng cá moi hết ruột đen, cắt bỏ đầu, cạo sạch vảy
- Sau đó, rửa lại cá nhiều lần bằng nước lạnh cho sạch. Cắt cá thành từng khúc nhỏ 3cm, để vào tô riêng. Ướp cá khoai cắt khúc với 1 muỗng canh nước cốt chanh để tăng thêm hương vị cũng như khử hết mùi tanh
- Phần thịt heo xay, bạn cho vào tô. Ướp với 2/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn. Trộn đều để thịt ngấm gia vị, ướp khoảng 10 phút. Sau đó,đeo bao tay thực phẩm, múc một muỗng thịt ra lòng tay, vo thành những viên tròn nhỏ.
+ Sơ chế rau củ ăn kèm lẩu
- Các loại rau ăn kèm lẩu, bạn nhặt sạch, ngâm qua nước muối pha loãng để khử sạch thuốc trừ sâu, sơ chế kỹ. Vớt rau ra rổ, để ráo nước
- Cà chua, hành tây cũng sơ chế sạch, cắt múi cau. Hành tây và sả rửa sạch, cắt lát mỏng. Ớt thì rạch bỏ bớt hạt, đập dập.
Bước 2: Tiến hành nấu nước lẩu cá khoai
Với cách làm lẩu cá khoai thơm ngon trọn vị của Michelia thì bước nấu nước lẩu cá khoai bạn cần đặc biệt lưu ý làm theo hướng dẫn dưới đây:
- Bạn bắc nồi nấu lẩu lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đến, cho sả, hành tây cắt lát vào phi dậy mùi thơm. Sau cùng, cho cà chua cắt lát vào xào sơ qua
- Kế đến cho 1,5 – 2 lít nước dùng gà vào nồi lẩu, đun tới khi nước sôi sùng sục thì vớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm 1 gói gia vị lẩu thái, ớt đập dập cùng lá chúc vò nát vào. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau
- Cuối cùng, bạn thả từng viên thịt heo cùng cá khoai vào nồi nước dùng luôn. Nấu cá khoai vừa chín tới thì vớt ra bày ra đĩa riêng. Lúc nào cần nấu lẩu, bạn chỉ cần nhúng lại cá rồi thưởng thức. Cách này giúp thịt cá khoai được giòn ngọt, không bị nát
- Tắt bếp rồi cho thêm một ít lá húng quế cắt khúc vào nước dùng lẩu. Húng quế giúp tăng thêm hương vị, tạo mùi thơm nồng hấp dẫn cho món lẩu.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức thành phẩm
- Áp dụng cách làm lẩu cá khoai như trên, bạn có ngay nồi lẩu thơm ngon, nóng hổi. Ăn kèm bún hoặc vắt mì đều ngon. Thưởng thức nước lẩu có vị lẩu thái đặc trưng, thịt viên béo ngậy cùng lát cá bùi bùi, rau nhúng thanh mát
- Mách bạn: Nếu không có gói gia vị lẩu Thái thì bạn có thể thay thế bằng nước cốt me, sau đó nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng. Chú ý không nấu cá chín quá, sẽ làm cá bị bở, ăn không còn ngon nữa.
2. Câu hỏi liên quan
2.1. Bà bầu có ăn lẩu cá khoai được không?
Câu trả lời là không, bởi vì:
- Trong cá khoai chứa rất nhiều dinh dưỡng như chất đạm, protein, khoáng chất, nhiều vitamin, chất béo. Cá khoai còn có thể điều trị một số bệnh thai kỳ như tiểu đường, chóng mặt, cao huyết áp, thai kỳ
- Tuy nhiên cá khoai sống ở vùng nước lợ, gần cửa biển, có chứa thủy ngân, theo các chuyên gia nghiên cứu thì chúng có thể ảnh hưởng xấu tới hệ thần kinh của thai nhi.
2.2. Lẩu cá khoai ăn cùng rau gì?
- Khi ăn lẩu cá khoai sự kết hợp giữa những loại rau như rau muống, rau cải, hoa chuối, rau cần, cải cúc luôn là sự kết hợp hoàn hảo nhất. Những loại rau này rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp điều hòa thân nhiệt
- Lưu ý nên hạn chế ăn các loại rau dễ gây dị ứng như dọc mùng, nấm, giá đỗ, hoa bí để ăn lẩu cá khoai
- Ngoài ra để tránh ngộ độc bạn nên chọn mua rau có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Hy vọng bài viết chia sẻ cách làm lẩu cá khoai ở trên, giúp bạn có thêm kinh nghiệm chế biến nhiều món ngon từ loại hải sản này. Tự làm lẩu tại nhà vừa tươi sạch vừa đảm bảo dinh dưỡng mà lại ngon như lẩu bán ngoài nhà hàng.
