Nếu bạn là tín đồ mê các món lẩu chế biến từ cá thì không thể bỏ qua lẩu cá quả (cá lóc). Với nguyên liệu tươi ngon, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn. Vậy còn chần chừ gì, hãy học hỏi thêm cách làm lẩu cá quả dễ làm ngay tại nhà mà thành phẩm ngon khó cưỡng.
Chuẩn bị các nguyên liệu để thực hiện cách làm lẩu cá quả ngon đúng điệu
Món lẩu cá quả có thể nấu vị ngọt hoặc chua cay đậm đà tùy theo khẩu vị. Tham khảo cách làm lẩu cá quả đơn giản chỉ với nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm mua ngay tại nhà. Bạn cần mua sẵn các nguyên liệu sau đây:
- 1 con cá quả cỡ vừa
- 300g xương ống heo
- 300g cải xanh
- 3 trái cà chua
- 3 muỗng canh mẻ chua
- 50g rau thì là
- 4 cây sả
- 3 củ hành tím
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm
- Các loại rau ăn kèm lẩu: Rau muống cọng, cải thảo, cải thìa, kèo nèo,…
Mẹo chọn mua xương heo ngon ninh lấy nước dùng lẩu
Món lẩu cá quả ngon hay không phục thuộc vào phẩn nước dùng. Do đó, tùy theo sở thích mà bạn chọn mua xương đuôi, xương ống hoặc xương sườn. Khi chọn xương bạn nên chọn xương to, có thịt nạc và ít mỡ.
Mua xương có màu sắc thịt đỏ hồng, không bị tái xanh. Chú ý không mua xương chảy nhớt, có mùi hôi, xuất hiện vết thâm đen hay dấu hiệu lạ. Tốt nhất nên chọn cửa hàng đảm bảo uy tín. Với mẻ chua, bạn nên mua tại siêu thị, mẻ có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn khi chế biến lẩu ăn hàng ngày.
Công thức làm món lẩu cá quả chua cay đậm đà
Sau khi tìm mua đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn bắt tay vào áp dụng cách làm lẩu cá quả theo từng bước sau đây:
Sơ chế và ninh xương heo lấy nước dùng
Xương heo chà sạch bằng muối hạt, đem rửa lại nhiều lần với nước sạch. Sau đó, chần sơ qua xương heo trong nồi nước sôi khoảng 2 phút để khử hết mùi hôi. Tiếp theo, bạn vớt xương ra, rửa lại lần nữa với nước sạch. Kế đến, cho hết phần xương heo vào hầm khoảng 3 – 5 tiếng để lấy nước dùng.
Sơ chế các nguyên liệu nấu kèm lẩu
Cá lóc mua con làm sẵn ở chợ, về nhà bạn chỉ cần chà cá với ít muối hạt, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Dùng dao cắt cá thành từng khúc dày chừng 3cm. Phần đầu cá, bạn cho vào nồi nước hầm xương.
Các loại rau củ cũng sơ chế sạch bằng nước muối pha loãng, rồi tiến hành sơ chế như sau: Hành tím, sả đập dập, băm nhuyễn. Cà chua cắt thành múi cau. Cải xanh cắt nhỏ khúc nhỏ khoảng 1.5cm. Rau thì là thái nhỏ.
Xào cà chua với mẻ
Bắc chảo lớn lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím băm nhuyễn vào phi dậy mùi thơm. Tiếp đến, cho sả băm vào phi vàng. Khi sả dậy mùi thơm thì bạn cho cà chua vào xào khoảng 3 phút trên lửa vừa. Cuối cùng, cho 3 muỗng canh mẻ chua vào cùng, đảo đều 2 phút.
Tiến hành nấu nước dùng lẩu
Hỗn hợp chua mẻ sau khi xào, cho hết vào nồi nước hầm xương, nêm gia vị gồm: 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi nước lẩu khoảng 5 phút.
Sau đó, bạn nêm lại nước lẩu theo khẩu vị của người ăn rồi tắt bếp. Rắc toàn bộ thì là (cắt nhỏ) lên trên cùng. Để chế biến nước lẩu có màu đẹp, bạn có thể cho thêm ít ớt sa tế hoặc bột nghệ để tạo màu và tăng thêm vị cay, hấp dẫn cho nước dùng lẩu.
Trình bày và thưởng thức thành phẩm
Áp dụng cách làm lẩu cá quả theo từng bước trên là bạn đã có ngay món lẩu cá lóc chua cay đậm đà. Nước lẩu có mùi thơm đặc trưng của mẻ, hòa quyện với vị ngọt mềm của cá, mùi rau thì là phảng phất.
Thưởng thức món lẩu này cùng với các loại rau nhúng, bún tươi hoặc mì gói tùy thích. Lưu ý, khi ăn cá lóc tới đâu, bạn chỉ cần trụng từng miếng cá vào nồi nước lẩu. Để cảm nhận được vị ngọt, béo ngậy của thịt cá khi chấm cùng nước mắm chua cay. Mẹo nhỏ để nấu lẩu cá quả thành công:
- Cá quả nên sơ chế kỹ, ngâm qua nước muối hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi tanh và nhớt trước khi chế biến.
- Phần đầu cá chỉ nên hầm khoảng 30 phút, rồi vớt ra. Không nên hầm quá lâu sẽ làm cho xương bị nhũn, mất ngon. Đặc biệt, bạn cần phải lọc lại nước dùng lẩu để tránh mắc xương cá khi ăn.
- Bạn cũng đừng quên sử dụng sa tế, sả và hành phi thơm để tạo mùi hấp dẫn cho nước dùng lẩu.
Trên đây là cách làm lẩu cá quả đơn giản, dễ làm chỉ với nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm mua. Đảm bảo giúp bạn có ngay nồi lẩu thơm ngon, nóng hổi. Thưởng thức lẩu cùng gia đình, bạn bè vào ngày mưa thì còn gì bằng.
