Cá trắm đen là một trong những loài cá nước ngọt đã trở nên vô cùng quen thuộc với mỗi chúng ta. Loại cá này không chỉ thơm ngon, giàu dưỡng chất mà còn có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Trong đó, lẩu cá trắm đen rất thích hợp để ăn trong những dịp trời mưa hoặc lạnh. Nếu bạn chưa biết cách làm lẩu cá trắm đen, hãy cùng Michelia theo dõi nội dung bài viết dưới đây để bỏ túi thêm nhiều kinh nghiệm nấu bếp hay.
1. Mẹo lựa chọn cá trắm đen để nấu lẩu
Để có một nồi lẩu cá trắm đen thơm ngon, chuẩn vị, việc lựa chọn cá trắm là vô cùng quan trọng. Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc chọn cá trắm đen ngon để làm lẩu, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau đây:
- Dựa vào mắt cá: Những con cá trắm đen tươi ngon thường có mắt đen nháy, hơi lồi ra ngoài. Nếu cá có mắt màu trắng đục, lõm xuống và nhìn hơi lờ đờ thì đó là trắm đen đã ươn, không nên mua về làm lẩu
- Dựa vào mang của cá: Nếu cá mới mổ, còn tươi thì mang của nó sẽ có màu đỏ tươi và không có mùi hôi. Ngược lại, cá ươn sẽ có mang màu hồng nhạt, quan sát kỹ thấy có nhiều nhớt chảy ra và kèm theo đó là mùi hôi khó chịu. Đối với những con cá như thế này thì tốt nhất bạn không nên mua
- Dựa vào vảy cá: Nếu bạn dùng tay vuốt lên mình cá thấy vảy cá không bị bong tróc thì đó là cá còn tươi. Ngược lại, nếu bạn chỉ động nhẹ vào mình cá đã thấy vảy cá rơi ra thì đó là những con cá đã bị ươn
- Dựa vào hậu môn của cá: Những con cá trắm đen tươi sẽ thấy phần hậu môn màu trắng nhạt, bụng lép và không phình ra. Nếu là cá trắm đen đã bị ươn, bạn sẽ thấy hậu môn của nó có màu hồng hoặc màu đỏ bầm tím, lồi ra ngoài và bụng phình to hơn bình thường.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu cá trắm đen ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Nguyên liệu cần chuẩn bị
Quá trình chế biến lẩu cá trắm đen có thuận lợi, nhanh chóng hay không, phụ thuộc rất nhiều vào khâu chuẩn bị nguyên liệu của bạn. Dưới đây là một số nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị để nấu lẩu trắm đen:
- Cá trắm đen: 1 con ( khoảng 2-2,5kg)
- Thịt bò: 500g
- Ngao: 1kg
- Đậu phụ: 5 cái
- Cà chua: 3 quả
- Xương ống: 300g
- Hành, rau răm, thì là, ớt, chanh, gừng, sả
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, hạt nêm,…
- Các loại rau ăn kèm: Cải cúc, rau muống, xà lách, rau thơm,…
Ngoài những nguyên liệu trên, bạn có thể bổ sung thêm một số nguyên liệu khác để phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá:
Cá trắm đen cũng như nhiều loại cá sông khác, đặc điểm chung của chúng là có mùi tanh rất đặc trưng. Nếu không loại bỏ hết mùi tanh của cá, món ăn sẽ không thể thơm ngon và hấp dẫn được. Vì vậy, trước khi làm lẩu cá trắm đen, bạn nhất định phải khử mùi tanh của cá theo cách sau:
- Cá trắm mua về rửa sạch, đánh vảy
- Ngâm cá với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút để giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nước gạo, nước cốt chanh và giấm pha loãng để khử mùi tanh cho cá
- Sau khi đã khử mùi tanh của cá, bạn dùng một con dao sắc, mỏng để lọc phần thịt cá và thái thành từng lát mỏng vừa ăn, sau đó xếp cá ra đĩa.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Các loại rau sống ăn kèm lẩu nhặt sạch, rửa với nước rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt rau ra để ráo nước
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
- Hành tím bóc bỏ, đập dập, băm nhuyễn
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, đem ướp cùng gừng để ngấm gia vị
- Đậu cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn và xếp ra đĩa
- Ngao mua về ngâm nước, sau đó rửa sạch vỏ và bày lên đĩa.
Bước 3: Nấu nước lẩu
Với cách cách làm lẩu cá trắm đen thì bước nấu nước lẩu bạn cần đặc biệt lưu ý quy trình dưới đây:
- Xương ống mua về chần qua với nước sôi để loại bỏ bớt mùi hôi và cặn. Sau đó, vớt xương ra rửa lại với nước cho sạch. Tiếp đến, cho xương vào nồi và đổ khoảng 2 lít nước để đun sôi. Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa và tiếp tục hầm xương trong khoảng 1 tiếng để xương tiết ra vị ngọt
- Khi ninh xương được một thời gian, bạn cho thêm me hoặc sấu cùng với nấm hương vào nồi và tiếp tục hầm cùng xương. Trong quá trình hầm xương, bạn nên lưu ý thường xuyên vớt bọt bên trên nước dùng để nước dùng được trong
- Tiếp đến, bạn cho một chảo lên bếp và đun nóng cùng dầu ăn, khi dầu sôi, bạn cho hành tím vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào trên lửa lớn. Sau đó, bạn đổ cà chua vừa xào vào nồi nước hầm xương, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Thành phẩm
- Khi nước lẩu sôi, bạn cho vào một nồi lẩu chuyên dụng và bày biện các món nhúng ăn kèm ở xung quanh. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm một chút sa tế vào nước lẩu
- Lẩu cá trắm đen có thể ăn kèm cùng với bún tươi hoặc mì gói. Bạn có thể chuẩn bị tùy theo khẩu vị của gia đình mình
- Nước lẩu cá trắm đen sau khi hoàn thành sẽ có vị chua chua, cay cay và hơi ngọt. Bạn có thể pha thêm một bát nước mắm gừng để chấm cá và các rau sau khi nhúng nước lẩu. Như vậy, sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
3. Lẩu cá trắm đen nên ăn với rau gì hợp vị nhất?
Lẩu cá trắm đen có hương vị đặc trưng riêng nên những loại rau ăn kèm với nó cũng có phần khác so với các món lẩu thông thường. Dưới đây là một số loại rau hợp để ăn kèm cùng với lẩu cá trắm đen nhất:
- Rau muống: Loại rau này khi ăn với lẩu cá trắm đen sẽ có vị ngọt và giòn nên rất ngon miệng
- Các loại rau cải: Một số loại rau cải phổ biến như cải thảo, cải ngọt, cải ngồng, cải cúc rất hợp để ăn với lẩu cá. Nó vừa có vị ngọt, lại vừa có độ mềm vừa phải nên khi ăn sẽ rất ngon
- Xà lách: Xà lách nhúng lẩu cá trắm đen sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon và dễ ăn. Với loại rau này, bạn chỉ cần nhúng qua nước lẩu sôi một lát là có thể vớt ra ăn được ngay
- Ngải cứu: Loại rau này có vị đắng nhưng lại rất hợp vị khi ăn kèm với lẩu trắm đen. Nếu không ăn được đắng, bạn nên chọn loại ngải cứu đắng vừa để ăn.
4. Một số lưu ý cần biết khi làm lẩu cá trắm đen
Có thể thấy rằng cách làm lẩu cá trắm đen không quá phức tạp và mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, để có thể nấu được một nồi lẩu cá ngon đúng vị thì bạn cần lưu ý một số điều sau đây:
- Nên mua cá có trọng lượng phù hợp với số lượng người ăn
- Trước khi nhúng cá vào nước lẩu, bạn nên khử tanh cẩn thận để khi nhúng vào nước lấu sẽ không gây ra mùi tanh làm món ăn mất ngon
- Nên chuẩn bị các loại rau ăn kèm hợp vị với lẩu trắm đen để làm tăng thêm hương vị cho món ăn
- Độ cay của lẩu nên dựa vào sở thích và thói quen của người sử dụng
- Với các loại rau nhúng lẩu thì bạn chỉ nên nhúng chín tới, không nên nhúng quá lâu để làm mất đi độ ngọt và chất dinh dưỡng trong rau
- Đối với cá nhúng lẩu, bạn cần đảm bảo đủ thời gian để cá được chín tới, vừa mềm vừa ngon. Không nên nhúng cá tái vì sẽ không tốt cho sức khỏe.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu cá trắm đen chuẩn vị đơn giản tại nhà. Michelia hy vọng qua nội dung bài viết trên, bạn đã có thêm nhiều bí quyết để nấu lẩu trắm đen thành công. Theo dõi thêm các bài viết khác cùng chuyên mục của chúng tôi để biết thêm nhiều món lẩu hấp dẫn bạn nhé!
