Lẩu lòng trâu không phải là cái tên xa lạ với nhiều người Việt Nam. Một nồi lẩu vào ngày mưa lạnh nghi ngút khói với lòng trâu non giòn và nước dùng thơm phức khiến bạn khó có thể cưỡng lại. Còn gì tuyệt vời hơn khi tự tay bạn đi chợ mua lòng trâu và xuống bếp nấu 1 nồi lẩu cho cả nhà cùng thưởng thức. michelia sẽ hướng dẫn bạn cách làm lẩu lòng trâu nóng hổi ngon chuẩn vị.
Hướng dẫn làm sạch lòng trâu
Công việc đầu tiên khi học cách làm lẩu lòng trâu là bạn phải ra chợ chọn mua lòng trâu thật ngon và sơ chế thật sạch. Lòng trâu thường có mùi hôi và chứa vi khuẩn nên bạn phải rửa thật sạch.
Tốt nhất bạn nên mua lòng trâu tại lò mổ hoặc ngoài chợ lúc sáng sớm. Đó là lòng tươi ngon nhất và không bị ôi. Rửa sạch lòng trâu với nước thôi là chưa đủ vì mùi hôi ở lòng trâu rất khó hết mùi. Bật mí cho các bạn 1 vài mẹo rửa lòng trâu thật sạch.
Làm sạch lòng trâu với sả
Lòng trâu mua về rửa sạch với nước và bóp cùng muối. Sau đó lấy vài cây sả đập dập đem đun với nước cho sôi lên rồi lấy nước đó đem ngâm với lòng bò và rửa lại bằng nước lạnh. Các loại lòng trâu nếu chưa ăn đến sau khi rửa sạch bạn để vào tủ bảo quản đông lạnh vẫn bảo đảm ngon ngọt.
Làm sạch lòng trâu với nước mắm
Pha 1 muỗng nước mắm và giấm ăn rồi đem ngâm với lòng. Sau khi ngâm xong cũng xả lại bằng nước sạch vài lần nữa cho hết hẳn mùi hôi. Hỗn hợp nước mắm và giấm khử mùi hôi của nội tạng vô cùng tốt mà vẫn giữ được vị tươi ngon của lòng.
Nguyên liệu nấu lẩu lòng trâu
Với cách làm lẩu lòng trâu này sau khi sơ chế lòng bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết cho món lòng này nữa:
- Thịt bò.
- 1 quả dừa tươi lấy nước.
- Xương bò, hành tây, hành tím, cà rốt, cỏ hạ xương, riềng xay, cà chua.
- Gừng, sả, quế, hồi.
- Gia vị các loại: Muối, đường, mì chính, ngũ vị hương, nước mắm, hạt nêm, sa tế.
- Rau ăn kèm: Rau muống, rau cần, bắp cải, nấm, đậu phụ…
- Bạn thích ăn loại rau nào có thể cho loại rau đó để ăn kèm.
Cách làm lẩu lòng trâu thơm ngon chuẩn vị Việt
Vào cuối tuần ngày mưa lạnh với căn bếp thân yêu của gia đình và những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, sau đây là cách làm lẩu lòng trâu lạ miệng ngon mắt.
Nấu nước lẩu lòng trâu
- Xương bò mua về rửa sạch chặt khúc và trần qua với nước sôi cho bớt hôi. Nướng xương bò bằng lò nướng hoặc nướng trực tiếp qua bếp than.
- Dùng xương bò đã nướng cho vào nồi nước, thêm cà rốt, cỏ xạ hương và hành tây và hầm bằng nồi áp suất trong vòng 1 tiếng.
- Sau khi hầm xong thì vớt hết bọt bỏ đi. Xương bò bỏ riêng ra, lấy nước dùng làm nước lẩu. Bạn có thể không nướng xương bò cũng được. Nhưng nếu nướng lên thì nước lẩu sẽ có màu đậm đà hơn và thơm hơn. Đây là bí quyết làm lẩu lòng trâu mà không phải ai cũng biết.
Các bước làm lẩu lòng trâu
Với cách làm lẩu lòng trâu đơn giản bạn sẽ có 1 nồi lẩu thơm ngon cho cả gia đình.
- Các loại rau rửa sạch và thái khúc vừa ăn. Riêng rau cần bạn nên bỏ bớt lá.
- Nấm rửa sạch và để riêng cho ráo nước.
- Đậu phụ chiên vàng rồi bày ra đĩa, chiên đậu giúp ăn ngon hơn và không bị nát khi thả vào nồi lẩu.
- Cắt lòng trâu ra 1 âu lớn và ướp các gia vị có sẵn vào.
- Sử dụng 1 nồi lớn, cho nước dùng bên trên và nước dừa tươi vào. Cho thêm gia vị quế, hồi, sả, rau thơm và các loại nấm vào.
- Thêm lại gia vị sao cho vừa miệng với cả gia đình.
Khi ăn bạn nên nhúng thịt bò, lòng trâu và các loại rau khác vừa chín tới, không nên để quá lâu sẽ mất ngon. Bạn có thể ăn kèm bún hoặc mì tôm nếu muốn.
Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng của nồi lẩu lòng trâu được xem là linh hồn của nồi lẩu. Đây là đặc trưng để phân biệt lẩu lòng trâu với các loại lẩu thông thường. Ninh xương càng lâu thì nồi nước càng ngon ngọt, thơm ngậy. Xinh xương tốt nhất là trong khoảng 8 tiếng. Lúc đó nước cốt từ trong tủy xương ống tiết hết ra ngoài sẽ đảm bảo độ béo ngậy, dinh dưỡng của nồi lẩu.
Lòng trâu phải dai giòn béo ngậy chấm cùng mắm ớt hoặc muối chanh thì vô cùng tuyệt vời. Lẩu lòng trâu có vị chua thanh mát của cà chua kết hợp với vị ngọt của xương bò và vị cay của sa tế, thơm của gừng tạo món ăn lạ miệng. Các loại rau cải, rau cần, rau muống giúp bổ sung thêm chất xơ, vitamin và không gây ngán khi ăn quá nhiều lòng.
Michelia đã hướng dẫn cách bạn cách làm lẩu lòng trâu thơm ngon, hấp dẫn. Một nồi lẩu cho ngày mưa lạnh vào cuối tuần thì còn gì bằng. Hãy để căn bếp giúp gia đình bạn thêm ấm áp bằng những món ăn ngon nhé.
