Thịt sóc ngoài được chế biến thành các món xào, kho sả, giả cầy.. thì làm lẩu cũng rất là dai, ngon hợp vị. Cách làm lẩu sóc Lạng Sơn cũng khá đơn giản và không quá cầu kỳ. Nhưng đòi hỏi người nấu phải chuẩn bị nguyên liệu chuẩn chỉnh và kỹ năng sơ chế thịt sóc đúng cách. Nếu bạn đang có ý định làm một món lẩu sóc thơm ngon để chiêu đãi cho bạn bè vào dịp cuối tuần, hãy cùng Michelia bắt tay vào bếp nhé!
1. Hướng dẫn tìm mua sóc Lạng Sơn
Cứ mỗi dịp cuối năm, người dân vùng cao Tây Bắc lại râm ran bắt đầu mùa săn bắn sóc nhằm dự trữ thức ăn cho năm hết Tết đến. Các săn bắt sóc cũng rất cầu kỳ mà chỉ có người bản địa mới thực hiện được. Vì vậy, ở dưới miền xuôi, kiếm được thịt sóc không phải là điều dễ dàng.
Hiện nay người ta thường mua sóc được nuôi trong trang trại là chính. Nếu bạn muốn mua được thịt sóc ngon, hãy tìm đến những nơi chuyên bán thịt thú rừng. Phải lựa chọn những con sóc có bộ lông mượt mà bởi đây là những con sóc có phần thịt ngon mà lại an toàn.
2. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính để chế biến là thịt sóc, bạn có thể mua thêm các nguyên liệu khác tùy ý trong danh sách dưới đây:
- Khoảng 500g thịt sóc
- 300g xương ống heo
- Cà chua, nấm tai mèo, nấm hương.
- Gừng, tỏi, hành tím, hành lá, sả, ớt.
- Bột nghệ
- Rượu nếp
- Rau mùi, diếp cá, rau cải xoong, rau muống, cải thìa, cải thảo,… tùy sở thích.
- Gia vị cơ bản gồm: dầu hào, muối, bột canh, nước mắm, xì dầu, hạt tiêu,…
3. Cách làm lẩu sóc Lạng Sơn ngon chuẩn vị vùng cao
Những người dân bản địa thường có cách làm lẩu sóc Lạng Sơn rất ngon và lạ miệng. Để làm đúng công thức, bạn hãy thực hiện theo trình tự các bước dưới đây nhé!
Bước 1: Sơ chế thịt sóc
Thịt sóc mua về bạn cần phải chú ý sơ chế cho thật sạch. Đây là bước khó nhất để quyết định vị ngon của món lẩu. Trước tiên bạn làm sạch lông sóc, cắt phần chân và đuôi của con sóc br đi. Sau đó bạn dùng dao sắc cắt khoanh vùng cổ rồi bỏ hết phần đầu của sóc. Tiếp đến rạch bụng sóc ra và moi bỏ nội tạng. Cùng lúc đó hãy cắt bỏ phần bộ phận sinh dục và hậu môn.
Bước tiếp theo, bạn đem thịt sóc đã sơ chế đi rửa sạch với nước. Rồi pha 1 ly rượu trắng cùng một chút gừng và massage các thớ thịt để khử đi mùi hôi đặc trưng của con sóc. Cuối cùng, bạn đem thịt sóc đi ướp gia vị với: nước mắm, muối, hành băm, tỏi băm, và trộn đều rồi để yên trong vòng 20-30 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại dùng để nấu lẩu
- Với xương ống heo, bạn hãy rửa sạch, sau đó chặt khúc làm đôi. Có một mẹo hay cho bạn đó là chần sơ ống heo qua một chút nước sôi để làm cho thịt không bị hôi và giúp nước dùng trong hơn.
- Cà chua bạn tiến hành rửa sạch và khía làm 4 múi cau.
- Nấm hương, nấm tai mèo bạn phải ngâm nước nóng cho mềm ra rồi cắt mỏng.
- Các loại rau nhúng lẩu đã mua về bạn chỉ cần nhặt sạch và rửa qua nước muối pha loãng để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn.
- Với hành, tỏi, gừng và ớt bạn hãy rửa sạch và băm nhuyễn.
Bước 3: Nấu nước dùng với xương ống heo
Trước khi hầm nước dùng lẩu, bạn hãy phi tỏi, xào cà chua với nấm hương cùng nấm tai mèo cho dậy mùi thơm. Sau đó bắc một nồi lớn cùng 1 lít nước lạnh lên bếp và cho xương ống heo vào ninh nhừ trong vòng 2 đến 3 tiếng. Chú ý là khi ninh bạn phải để lửa vừa hoặc nhỏ để xương được tiết ra vị ngọt và nước lẩu không bị cạn quá nhanh.
Bước 4: Hoàn thành nước lẩu sóc
Khi nước đã sôi lên, bạn đổ phần cà chua, nấm hương cà nấm tai mèo đã xào lúc nãy vào. Rồi tiến hành nêm nếm các gia vị cần thiết cho vừa miệng. Sau đó bạn tiếp tục đun thêm trong vòng 5 phút và cho rượu trắng cùng bột nghệ vào cho nước lẩu thêm đậm đà.
Bước 5: Thưởng thức món lẩu cùng bạn bè
Sau khi hoàn thành cách làm lẩu sóc Lạng Sơn, bạn tiến hành chuẩn bị thưởng thức. Bạn có thể đổ nước dùng lẩu sang nồi nhỏ hơn để ăn lẩu bằng bếp mini cho tiện lợi. Điều này giúp khi ăn thì lẩu sẽ luôn được sôi và ta có thể nhúng thịt vô bất cứ khi nào.
Hãy nhớ đem thịt sóc đã chuẩn bị ra để nhúng lẩu nhé! Sau đó, bạn có thể bày biện rau, nấm ăn kèm lẩu xung quanh nồi lẩu. Và làm thêm một chén nước chấm cay ngọt là đã có một món lẩu ngon đúng điệu rồi.
Lẩu sóc là một món ăn khá lạ lẫm. Nhưng khi bạn thành công với cách làm lẩu sóc Lạng Sơn trên đây, bạn sẽ trở thành tín đồ của món ăn này đấy. Vị ngọt thanh của lẩu và vị dai, giòn của sóc rừng đã chinh phục rất nhiều người đam mê ẩm thực vùng cao. Mong là bài viết của Michelia đã mang tới cho bạn nhiều thông tin bổ ích về món ăn này!
>>>>> XEM NGAY: Học ngay Cách chế biến các món lẩu khác thơm ngon đậm vị tại đây để thay đổi hương vị bữa ăn cho gia đình mình nhé:
- Cách làm lẩu sa tế chua chua cay cay ăn là nghiền
- Chi tiết cách nấu lẩu sukiyaki thơm ngon, lạ miệng
- #Bật mí cách làm lẩu sữa Hồng Kong đậm đà, thơm ngon
