Một cốc bia nhâm nhi với chiếc nem chua trong tiết trời mát mẻ thật sự rất tuyệt đấy. Bạn có biết cách làm nem chua miền Bắc hay thường xuyên mua ngoài chợ? Bạn có sợ thịt bẩn nem để lâu? Thử làm ngay nem chua miền bắc theo hướng dẫn của chúng tôi. Đơn giản lắm!
1. Nem chua miền Bắc là gì? Mua ở đâu ngon nhất?
Nem chua là món ăn chống ngán khi Tết đến xuân về. Nó được làm từ thịt thăn, bì lợn và các gia vị tiêu, tỏi ớt khác.
Đây là món thường xuất hiện trong bữa tiệc tất niên của nhiều gia đình, khá quen thuộc trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam, đặc biệt là khu vực phía bắc. Mỗi vùng lại có cách làm riêng tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Cách làm nem chua miền bắc có lẽ là hương vị đặc biệt khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Trong đó, nem chua làng Vẽ ở Hà Nội, nem chua của Thanh Hóa và nem chua của vùng Vĩnh Phúc là 3 loại nem chua nổi tiếng. Cách làm nem thịt chua cũng mang những nét riêng biệt. Cụ thể:
1.1. Nem chua vĩnh phúc
Nem chua của vùng Vĩnh Phúc được gói bằng lá chuối tươi hoặc lá ổi, nên có mùi vị khá đặc biệt. Hình dáng nem được biến tấu sáng tạo và phong phú, có loại dài, có loại hình tròn xinh xắn, có loại trông như bánh tét của miền Nam. Khi ăn bạn phải cắt thành các khoanh nhỏ, hoặc thậm chí là cắt như cắt 4 góc của bánh chưng.
1.2. Nem làng Vẽ
Nem làng Vẽ được coi là món ăn cung đình, trước đây chỉ có vua chúa mới được thưởng thức. Nem chua làng Vẽ là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị của thịt giã với gia vị tẩm uớp, và men chua được gói cẩn thận trong lá chuối. Đây chính là bí quyết để tạo nên hương vị rất riêng của món ăn này.
1.3. Nem chua Thanh Hóa
Nem chua xứ Thanh đã trở thành một món đặc sản với hương vị cực kỳ riêng biệt. Đó là sự kết hợp của vị chua, vị mặn hòa quyện với mùi gia vị tẩm ướp, kết hợp với vị ngọt từ thịt khiến bạn cảm thấy ghiền. Nem chua Thanh Hóa không chỉ nổi tiếng trong nước, thậm chí còn được nhiều người nước ngoài biết đến. Người xứ Thanh cũng biến tấu nem chua thành nhiều món khác nhau như nem nướng, nem chua rán.
Nem chua được dùng như là món quà truyền thống khi lễ, tết, đám cưới, đám giỗ…Chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn chi tiết cách làm món nem chua này ngay dưới đây. Đừng bỏ qua công thức này khi bạn là fan ruột của nem chua nhé.
2. Bí quyết làm nem chua miền Bắc thơm ngon
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Dưới đây, là nguyên liệu cho 2-3 chiếc nem chua miền Bắc
- Thịt nạc mông: 1kg
- Bì lợn: 300 g
- Gói gia vị làm nem chua của Thái Lan: 1 gói
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa cà phê (muối, tiêu)
- 4 thìa canh đường
- Gia vị khác: tỏi, ớt, lá ổi
2.2. Cách làm nem chua miền bắc như thế nào?
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mua bì về rồi sơ chế sạch, cạo lông, lọc mỡ rồi đem luộc chín với nước, vớt bì đã chín ra tô nước lạnh, sau đó để ráo nước và thái thành các sợi mỏng.
Mua thịt mông heo rồi đem lọc bỏ gân và xơ, thái miếng nhỏ, bỏ vào chén và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút. Bóc vỏ tỏi khô, rửa sạch lá ổi tươi và bỏ hạt của ớt.
Bước 2: Thực hiện chế biến nguyên liệu
Cho thịt heo vào máy xay kèm với gia vị như tỏi, tiêu, đường, muối, mắm rồi xay thật nhuyễn. Để thịt được nhuyễn bạn có thể dùng máy xay thịt Viễn Đông dòng AKS-TS. Dòng máy này có kích thước nhỏ gọn, nhưng năng suất xay phù hơp với bếp ăn gia đình. Bạn có thể xay thịt nhanh chóng và rất an toàn khi xay.
Không nên xay thịt làm nem chua nhiều lần vì sẽ làm miếng thịt không có độ kết dính.
Bước 3: Trộn đều nguyên liệu
Nguyên liệu nem chua bao gồm thịt xay nhuyễn, bì lợn. Bạn đem bỏ nguyên liệu vào tô lớn, thêm gia vị nem chua của Thái Lan vào tô, đeo bao tay và trộn đều cho tới khi có một hỗn hợp thật nhuyễn và quyện là được.
Bước 4: Cuốn nem
Khi cuốn nem bạn cần thực hiện thật nhanh để thịt kết dính và không có khe hở trên nem. Trải màng bọc thực phẩm ra trên mặt phẳng, cho hỗn hợp thịt lên màng bọc, vuốt nhẹ cho miếng thịt rải đều, thêm ớt và lá ổi vào, bọc tiếp một lớp lá ổi ở bên ngoài rồi cuộn màng bọc lại là được.
Với chỉ 4 bước đơn giản là bạn đã hoàn thành xong món nem chua của miền Bắc nổi tiếng rồi đấy. Giờ chỉ cần để nem bên ngoài khoảng 6h đồng hồ nếu thời tiết nóng là bạn đã có món nem thật ngon rồi. Nếu trời lạnh thì có thể để nem khoảng 1 ngày ở bên ngoài nhé. Sau khi nem chín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
2.3. Mẹo cần biết để cách làm nem chua miền Bắc ngon hơn
- Thấm khô miếng thịt trước khi thái để tránh làm hỏng nem.
- Sau khi trộn nguyên liệu xong, bạn nên bỏ vào tủ lạnh sẽ giúp nem trông đẹp mắt và vệ sinh hơn.
- Nem chua có thể ăn với lá sung chấm tương ớt hoặc làm nem chua rán hấp dẫn.
3. Hướng dẫn cách bảo quản nem chua đúng cách
Thời gian nem chín tùy theo thời tiết. Nếu làm nem chua vào mùa đông sẽ mất từ 3-4 ngày mới chín. Nhưng vào mùa hè, nem sẽ nhanh lên men hơn, chỉ khoảng 1-2 ngày sau là ăn được.
Sau khi chế biến, bạn nên cho nem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Với cách bảo quản nem chua miền Bắc trong tủ lạnh, nem sẽ giữ được đến 7 ngày, chưa kể lại săn hơn, lá chuối không bị héo, úa.
Ngoài nem chua, bạn có thể học thêm một vài cách làm đồ ăn vặt dưới đây để chiêu đãi cả nhà. Đừng ngần ngại mà hãy vào bếp ngay nhé!
- Cách làm mì cay omega thơm ngon, lạ miệng
- Hướng dẫn cách làm nem chua Thanh Hóa ngon chuẩn vị, ăn là nghiền
- 3+ cách làm tào phớ thơm ngon, nguyên liệu đơn giản dễ làm tại nhà
Với hướng dẫn cách làm nem chua miền Bắc của Michelia, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc nem thật ngon, hấp dẫn như mua ngoài hàng mà lại đảm bảo vệ sinh rồi đấy.
