Nếu xoài non, mắm ruốc thái là món khoái khẩu của bạn mỗi khi tan làm hay rảnh rỗi? Thì đừng quên làm ngay sốt chấm với hương vị chua cay đã miệng. Cách làm ruốc chấm xoài đặc biệt của người Thái nằm trong chính nội dung bài viết dưới đây thôi. Dành vài phút để tìm hiểu nhé.
1. Hướng dẫn làm ruốc chấm xoài
1.1. Nguyên liệu làm làm ruốc chấm xoài
- 100g mắm ruốc
- 100g đường trắng
- 8 trái ớt (có thể thay đổi lượng ớt theo sở thích)
- 1 củ tỏi
- 50ml nước lọc
- ½ thìa cà phê nước cốt chanh
- Dầu ăn
1.2. Cách làm ruốc chấm xoài non
Cách pha mắm ruốc chấm xoài trải qua các bước sau:
Bước 1: Bóc vỏ tỏi khô rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Thêm đường và khoảng 50ml nước vào chén mắm ruốc. Khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện lại, đánh nhiều lần để đường trong chén tan hết nhé.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm tỏi băm rồi cho ớt vào xào khoảng 3 phút. Khi thấy ớt dậy mùi thì thêm mắm ruốc đã chuẩn bị vào chung nồi xào. Bật lửa vừa phải, khuấy hỗn hợp đều tay bằng đũa cho tới khi mắm sôi lên và có độ sệt.
Sau đó thêm nước cốt chanh khoảng ½ muỗng. Nước chanh sẽ làm giảm độ mặn của mắm nhưng vẫn tạo độ sệt của mắm, không làm mắm bị loãng. Cứ sên mắm cho tới sệt hơn. Bạn cần thêm khoảng 10 phút để sên.
Bước 4: Lúc này bạn tắt bếp. Khi mắm ruốc đã nguội, bạn cho mắm vào lọ và để vào nơi khô ráo, thoáng mát. Mỗi lần lấy mắm ra thưởng thức, nhớ dùng muỗng sạch và chỉ lấy lượng vừa đủ ăn thôi nhé. Không dùng muỗng hay đũa dơ lấy mắm sẽ khiến mắm nhanh bị hư.
Ngoài mắm ruốc như cách làm trên, chúng ta có thể chế biến mắm ruốc chấm xoài theo phong cách Thái. Món xoài và mắm ruốc Thái thật sự là món ăn hấp dẫn, kích thích vị giác.
2. Cách làm mắm ruốc chấm xoài non kiểu thái cay nồng thấm vị
2.1. Nguyên liệu của mắm ruốc thái
- 3 trái me xanh (có thể dùng me chín để thay thế)
- 50g tép khô (ruốc khô)
- 5 muỗng canh nước mắm Nam Ngư hoặc Chinsu
- 3 muỗng canh đường
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 2-3 trái ớt (gia giảm tùy vào khẩu vị)
- 1 muỗng café ớt sa tế
- Dầu ăn
2.2. Cách làm mắm ruốc chấm xoài kiểu thái
Tương tự cách làm ruốc chấm xoài, mắm ruốc thái cũng được làm theo 4 công đoạn sau:
Bước 1: Tỏi, hành bóc vỏ rửa sạch rồi thái lát. Tương tự, bạn đem ớt rửa sạch rồi bỏ hạt, cho vào máy xay cho thật nhuyễn hoặc băm bằng dao. Phi thơm dầu ăn và xào ớt cho tới khi dậy mùi.
Bước 2: Rửa sạch và loại bỏ hết tạp chất trong tép khô, để tép ráo nước. Thêm dầu ăn vào chảo, rang tép cho tới khi chín vàng. Đừng để tép bị cháy nhé. Khi rang thì nhớ đảo đều tay và để lửa nhỏ.
Bước 3: Cạo sạch vỏ me, rồi cho vào nồi đun với 1 chén nước lọc cho tới khi chín mềm. Dầm me rồi lọc bỏ đi hạt và xác me. Giữ lại phần nước cốt thôi nhé.
Bước 4: Thêm mắm, đường vào chảo đã được làm nóng, đảo cho tới khi đường tan hết trong chảo, thêm nước cốt me vào chảo. Nêm cho vừa khẩu vị rồi đun cho tới khi sôi lên, lửa vặn nhỏ xuống, sau đó cho tỏi, ớt vả tép khô đã chuẩn bị vào xào chung. Thêm cả sa tế vào xào nữa nhé. Sau đó bạn có thể tắt bếp rồi. Nước mắm chấm nguội thì cho vào hộp thủy tinh giữ trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
3. Yêu cầu thành phẩm và mẹo để cách làm ruốc chấm xoài ngon tuyệt
3.1. Về yêu cầu ruốc chấm thành phẩm
Nước chấm có đủ vị chua cay mặn ngọt. Chỉ cần tưởng tượng kết hợp món chấm này với xoài đã thấy hấp dẫn lắm rồi phải không?Bạn cũng có thể dùng mắm me kiểu Thái để chấm ổi, cóc và những loại trái cây có vị chua hoặc ăn với rau củ luộc cũng ngon lắm đấy.
Vậy là bài viết của chúng tôi đã mang tới cho bạn thêm bí quyết để pha nước chấm từ mắm ruốc ngon tuyệt cho món xoài và các loại trái cây rồi.
3.2. Một số mẹo giúp bạn chọn mắm ruốc ngon:
Chọn mắm ruốc được ủ vào khoảng tháng 7, tháng 12 trong năm vì đây là lúc ruốc có chất lượng ngon nhất: ngọt thịt và không lẫn tạp chất sỏi cát, ốc.
Nên chọn cơ sở sản xuất mắm ruốc uy tín và chất lượng, tuyệt đối tránh hàng không rõ nguồn gốc, trôi nổi. Hoặc bạn cũng có thể tư mình làm mắm ruốc đúng không?
4. Bảo quản ruốc chấm xoài như thế nào cho đúng cách?
- Khi chế biến xong món mắm ruốc để chấm xoài, bạn hãy đợi cho mắm nguội hẩm thì mới cho vào hũ bảo quản. Để mắm nguội tự nhiên nhé, chứ không phải dùng quạt hay làm nguội bằng cách cho vào tủ lạnh đâu đấy.
- Dùng lọ thủy tinh để bảo quản mắm ruốc là hợp lý nhất. Nếu không có loại lọ này bạn có thể thay thế bằng lọ nhựa nhưng hãy nhớ làm sạch và khô lọ nhé. Dùng lọ có kích thước phù hợp để khi lấy mắm ra dùng không bị khó khăn nhé.
- Trước khi cho ruốc vào lọ, bạn phải lau cho khô và sạch lọ đựng, đảm bảo không còn dính nước hoặc các tạp chất. Khi đã bỏ ruốc vào lọ, bạn phải vặn kín miệng lọ và để ở nơi khô thoáng, sạch sẽ. Bạn cũng có thể để lọ ruốc vào trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp cất giữ lâu hơn.
XEM THÊM:
- Bật mí cách làm mắm ruốc chấm xoài chuẩn vị Thái
- Bỏ túi cách làm sung muối xổi ngon để lâu, không bị váng
- Hướng dẫn cách làm ruốc thịt thơm ngon hấp dẫn
Với chi tiết cách làm ruốc chấm xoài mà Michelia cung cấp, bạn có thể dùng để ăn kèm những loại quả có vị chua như cóc, ổi,… vừa nhanh chóng lại ngon hết sẩy, món ruốc do chính tay bạn chế biến sẽ đặc biệt an toàn, đảm bảo vệ sinh, không lo chứa chất bảo quản. Do đó, mỗi khi thèm đồ chua, bạn hãy bỏ ra vài phút để làm ruốc chấm cho bữa ăn vặt thêm hấp dẫn nhé.
