Bạn đã từng được thưởng thức qua món sấu ngâm mắm tỏi ớt chưa? Đây là món ăn được nhiều người ưa thích lắm đấy. Nếu chưa hãy tham khảo cách làm sấu ngâm mắm dưới đây để tự tay chế biến và thưởng thức nhé. Bạn sẽ bị hấp dẫn bởi món này đấy.
1. Cách làm sấu ngâm mắm
1.1. Nguyên liệu cần có
- Sấu xanh/sấu bao tử: 300g
- Nước mắm ngon 300 ml
- Tỏi bóc vỏ 2 củ
- Ớt chỉ thiên 6 quả
1.2. Cách chế biến sấu ngâm mắm
Cách ngâm sấu mắm này vô cùng đơn giản. Chỉ cần bỏ ra từ 20-30 phút để làm theo hướng dẫn bạn sẽ có ngay hũ sấu ngâm tuyệt vời.
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch và cạo bỏ lớp vỏ sấu bên ngoài để không bị chát. Dùng dao thật sắc để khía sấu khoảng 3-4 cái giúp cho sấu ngâm mắm ớt được thấm vị.
Bước 2. Chần sấu
Cho sấu ra rổ, dùng nước sạch tráng qua vài lần, sau đó đun sôi nước, cho sấu vào chần qua. Khi sấu ngả màu vàng thì cho sấu lại ra rổ và đợi cho tới khi ráo hết nước. Làm như vậy sấu sẽ không bị quá chua.
Bước 3. Vệ sinh lọ thủy tinh
Dùng bình thủy tinh để ngâm sâu sẽ ngon hơn. Bạn nhớ dùng nước sôi tráng bình và lau sạch nước bằng khăn khô. Chuẩn bị như vậy sẽ giúp cho sấu khi ngâm không bị đóng váng và ngon hơn.
Bước 4. Nấu nước mắm
Đun sôi hỗn hợp bao gồm 1 vài thìa đường và 300ml nước mắm. Sau đó thêm vào hỗn hợp này ớt chỉ thiên, tỏi đã được cắt lát, rồi tắt bếp.
Bước 5. Xếp sấu vào lọ
Khi ngâm sấu trong lọ, bạn xếp tỏi ớt xen kẽ với sấu. Khi xếp như vậy sấu sẽ ngấm đều vị cay. Kế đó, bạn đổ nước mắm đường vừa đun vào trong bình sấu, và đậy nắp kín lại. Ngâm sấu khoảng 3 ngày là có thể mang ra thưởng thức rồi.
Bước 6. Thành phẩm
Sấu phải có vị mặn, hơi chua và có hương thơm của tỏi, cũng như vị cay của ớt. Gắp vài ba quả sấu ra bát, múc thêm mắm vào là có thể dùng được rồi.
2. Cách làm sấu ngâm mắm chần qua nước sôi
2.1. Nguyên liệu làm sấu ngâm
- Sấu xanh không quá già 600 g
- Tỏi 5 củ
- Nước mắm ngon 300 ml
- Muối 1 thìa cà phê
- Nước lọc 150 ml
- Ớt 15 quả
2.2. Các bước làm sấu ngâm mắm chần qua nước sôi
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Gọt vỏ và rửa sạch sấu. Sau đó ngâm sấu khoảng 30 phút trong nước muối loãng.
Ớt chỉ thiên bỏ cuống và rửa sạch, nhưng để nguyên quả nhé. Bóc vỏ tỏi, để nguyên từng tép tỏi, hoặc bạn có thể thái đôi hoặc lát mỏng.
Bước 2. Chần sấu qua nước sôi
Vớt sấu lại ra rổ, đun nước sôi chần qua rổ sấu để khi ngâm sấu giòn hơn và không bị nổi váng.
Bước 3. Đun nước mắm
Đun sôi khoảng 2 phút hỗn hợp 150ml nước lọc cùng 500ml, rồi cho thêm ớt và tỏi vào chung.
Cho nồi đun xuống, đợi cho tới khi hỗn hợp mắm và tỏi ớt nguội đi.
Bước 4. Ngâm sấu
Chuẩn bị một lọ thủy tinh đã được tráng qua nước sôi và để ráo. Bạn xếp lần lượt từng lớp sấu vào trong lọ một cách cẩn thận. Tiếp theo, bạn đổ mắm tỏi ớt nguội vào trong bình và đậy nắp lại. Ngâm sấu khoảng 4-5 ngày là dùng được rồi.
Chú ý: lượng nước đổ phải ngập sấu.
Bước 5. Thành phẩm
Sấu ngâm ngấm mắm có thể lấy ra dùng làm nước chấm rau, thịt luộc…
3. Cách làm sấu ngâm mắm không cần chần nước sôi
Nếu bạn không biết cách trụng sấu, sợ sẽ làm sấu mềm vì vớt ra không đúng thời gian thì có thể áp dụng công thức làm sấu ngâm mắm không phải chần qua nước sôi ngay dưới đây.
3.1. Nguyên liệu làm sấu ngâm mắm
- Sấu xanh: 600gr
- Tỏi: 5 củ, lột vỏ
- Nước mắm: 300ml
- Muối: 1 thìa café
- Nước lọc: 150ml
- Ớt: 10-15 trái
- Lọ thủy tinh
3.2. Thực hiện ngâm sấu
Bước 1: Gọt vỏ, cắt khía quả sấu hoặc cắt dạng “vòng dây”. Cho sấu vào ngâm trong nước muối loãng từ 30 phút đến 1 tiếng. Vớt sấu ra, rửa lại nhiều lần.
Bước 2: Bạn nước sôi rồi đổ lên rổ sấu (nên xóc sấu lên để nước sôi tráng đều hết sấu). Để ráo.
Bước 3: Vệ sinh lọ thủy tinh cũng như những dụng cụ khác, trụng sấu qua nước sôi rồi để cho ráo nước.
Bước 4: Đun sôi nước mắm cùng nước lọc với nhau, cho ớt và tỏi vào (ớt để nguyên trái). Tùy theo khẩu vị có thể cho nước nhiều hơn và thêm ít đường để giảm độ mặn của mắm.
Bước 5: Xếp sấu vào hũ và đổ nước mắm vào đến khi ngập sấu để sấu thấm gia vị. Lấy đũa đẩy ớt và tỏi đều ra. Đậy kín nắp và cất giữ ở nơi khô ráo, sạch sẽ, từ 5 đến 7 ngày là có thể dùng.
Nếu thích có thể cho vào cùng với sấu vài củ hành tím để tăng màu sắc và mùi vị.
4. Những lưu ý để cách làm sấu ngâm mắm chuẩn vị
4.1. Mẹo chọn sấu ngon
Chọn sấu già vừa phải, vì sấu già hay sấu non đều sẽ ít thịt, cùi dầy và có vỏ hơi sần. Không chọn loại quả sấu bị thâm hay bầm dập.
Không chọn loại có vỏ ngoài láng bóng, vì nó sẽ rất dễ bị úng khi ngâm.
4.2. Mẹo thực hiện thành công
Bạn có thể thêm chút đường vào phần nước mắm để không bị cảm thấy có vị gắt. Cho thêm nước để mắm được pha loãng hơn nếu loại nước mắm bạn dùng có độ mặn cao.
Khi chần sấu, bạn không chần lâu quá sẽ làm sấu bị chín mềm, mất độ giòn.
4.3. Cách bảo quản sấu ngâm mắm
Để lấy sấu ra, bạn nên dùng đũa gắp và đậy nắp lại sau mỗi lần lấy để giúp sấu tránh tiếp xúc với không khí và nổi váng.
Bảo quản sấu trong ngăn mát tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn và tránh bị chua.
Nếu không dùng hết sấu mỗi lần gắp, bạn hãy bỏ vào vật khác và cất trong tủ lạnh.
Xem thêm:
- Cách làm thịt ngâm mắm thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà
- Bật mí cách ngâm mơ đường giải nhiệt mùa hè hiệu quả
- Cách ngâm tỏi ớt giòn thơm ngon để được lâu
Cách làm sấu ngâm mắm không hề khó đối với ngay cả những người chưa từng làm. Thế nên, đừng ngại ngần mà không chọn mua sấu để tự tay ngâm một lọ sấu thật ngon theo công thức của Michelia để tăng thêm hương vị cho bữa cơm gia đình.
