Cách làm tào phớ tại nhà tuy dân dã nhưng vẫn đủ sức khiến mọi người si mê bởi vị beo béo, ngòn ngọt, rất mềm mịn. Chẳng còn gì tuyệt hơn khi tiết trời se lạnh, được nếm một chén tào phớ thơm lừng, nóng hổi hay thưởng thức món tào phớ lạnh đập tan ngày hè oi bức. Vậy bạn đã biết cách nấu tào phớ tại nhà ngon chưa? Hãy tìm lời giải đáp ngay sau đây nhé.
1. Tào Phớ Là Gì?
Tào phớ hay tàu phớ, tàu hũ, đậu hũ, đậu hoa… được chế biến từ đậu nành, khi làm xong có màu trắng ngà, vị bùi, thoang thoảng mùi thơm nhẹ, rất dễ ăn. Tào phớ bề ngoài trông như thạch rau câu nhưng khi ăn vào rất mềm mịn, tan ngay trong miệng. Đây là một trong những món ăn vặt rất được yêu thích tại các quốc gia Châu Á.
Tào phớ miền Nam thường được gọi là tàu hũ hay tàu hũ nước đường, có phần đặc hơn so với tào phớ miền Bắc, ăn kèm với nước cốt dừa, nước đường, ít gừng và thậm chí một số nơi còn có thêm các viên bột lọc. Bên cạnh đó, tại Sài Gòn người ta còn ăn tàu hũ với nước đá, nước dừa… và có tên gọi là tàu hũ đá. Món ăn này có mùi dịu, thanh mát nên các bạn nhỏ rất ưa thích.
2. Ba cách làm tào phớ tại nhà ngon như ngoài hàng
Không biết cách làm tào phớ có từ bao giờ. Ở Việt Nam, nghề làm tào phớ được cho là phát triển sớm nhất ở làng An Phú, sau đó lan rộng ra. Hiện nay, người ta đã biết biến hóa tào phớ từ nhiều nguyên liệu khác nhau khiến nó trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ 3 cách làm tào phớ để bán hay ăn tại nhà đơn giản, chắc chắn dù bạn không khéo tay cũng có thể làm được.
2.1. Cách nấu tào phớ bằng đường nho
a. Nguyên liệu:
- 150 gam đậu tương khô
- 300 gam đường nho
- 1 bó lá nếp
- 800 ml nước
- 1 thìa đường nho
b. Cách làm tào phớ tại nhà như sau:
Bước 1: Làm sữa đậu
Đậu tương cho vào nước ngâm từ 4 – 6 tiếng, sau đó vớt ra đãi sạch vỏ. Cho đậu vào máy xay đậu nành cùng 800 ml nước rồi vắt thu được 800 ml sữa.
Đun sôi sữa đậu nành trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Bỏ lá dứa đã rửa sạch vào đun cùng giúp tạo mùi thơm cho tào phớ.
Bước 2: Làm tào phớ
Để đường nho đông lại cần có nhiệt độ cao nên bạn hãy chứa tào phớ bằng ruột nồi cơm điện. Hòa tan đường nho cùng một ít nước, bước này chỉ thực hiện khi sữa vừa sôi để tránh đường nho bị chua.
Chỉ để hờ nắp nồi cơm điện, ngăn không cho nước đọng chảy xuống tào phớ. Giữ yên nồi, sau 30 phút bạn sẽ thu được món tào phớ.
Bước 3: Thêm đường đá và thưởng thức
Hòa tan đường với nước để làm nước đường, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Có thể ướp nước đường với nước lá dứa hoặc nước hoa bưởi, hoa nhài. Trường hợp sử dụng nước hoa bưởi hay hoa nhài, chỉ nên cho vào khi nước đường nguội.
2.2. Cách làm tào phớ tại nhà đơn giản
a. Nguyên liệu:
- Đậu nành: 100gr
- Nước sạch: 600ml
- Đường nho: 1 muỗng cafe
b. Cách làm tào phớ đơn giản tại nhà:
Bước 1: Làm sữa đậu
Đỗ tương bạn đem ngâm trong nước lạnh khoảng 5 – 6 tiếng, nếu dùng nước ấm thì chỉ cần ngâm từ 3 -4 tiếng.
Sau khi ngâm, xả đỗ tương dưới vòi nước mạnh nhiều lần, bóp đậu để đãi sạch vỏ. Cho vào máy xay cùng với 200ml nước, trong quá trình xay đổ từ từ 400ml nước vào, xay tới khi nước đậu mịn hoàn toàn.
Vắt lấy nước cốt, bỏ bã đậu. Hớt sạch bọt để bề mặt tào phớ mịn và đều hơn, tránh bị vữa.
Bước 2: Đun sôi sữa
Đổ nước cốt đậu vào nồi, đun đến khi sôi ( nhưng không đậy vung) thì vặn nhỏ lửa. Thỉnh thoảng khuấy đều và hớt sạch bọt. Cố gắng không để bọt trào ra ngoài. Sau khoảng 15 – 20 phút thì có thể tắt bếp.
Bước 3: Thêm đường nho để đông lại
Pha 1 muỗng café đường nho cùng 20ml nước đun sôi để nguội, sau đó cho vào láng thành khuôn.
Đổ toàn bộ nước đậu vào nước đường nho đã pha, thao tác phải thật nhanh tay để đường nho và nước đậu tào phớ hòa quyện vào nhau trông sẽ mịn đẹp hơn. Cách làm tào phớ tại nhà chỉ đơn giản đến thế.
Tiếp tục hớt bọt. đậy nắp nồi cơm điện nhưng vẫn còn mở hé vung để không khí không bị bí bên trong. Để yên hỗn hợp, sau 30 phút là đã có thể thưởng thức món tào phớ mịn và hấp dẫn.
2.3. Cách nấu tào phớ bằng thạch cao
a. Nguyên liệu làm tào phớ:
- 200g đậu nành
- 5g thạch cao phi
- 50g bột gạo
- 1,5 lít nước
b. Nguyên liệu làm nước đường:
- 200g đường thốt nốt
- 150g nước
- 30g gừng
- Vài cọng lá dứa.
c. Hướng dẫn cách làm tào phớ tại nhà:
Bước 1: Làm sữa đậu và đun sôi
Ngâm đậu nành trong 1,5 lít nước khoảng từ 3-4 tiếng.Cho đậu nành và nước ngâm vào máy xay nhuyễn. Đổ nước đậu vào một cái túi vải, nhồi thật kỹ để ra hết chất chỉ còn lại bã.
Nấu nước đậu sôi kỹ cùng ít lá dứa, khuấy đều liên tục.
Bước 2: Xử lý bột gạo
Pha bột gạo với một chút nước, khuấy tan rồi rây lại để bột thật mịn. Đổ từ từ một bát sữa đậu nành vào nước bột gạo, khuấy đều để bột không bị vón cục.
Đổ nước bột gạo vừa có vào nồi sữa, đun sôi. Lưu ý khuấy liên tục, tránh để sữa bị khét.
Bước 3: Ủ hỗn hợp sữa đậu với bột gạo
Chuẩn bị một cái nồi ủ đậu, đổ thạch cao phi cùng chút nước vào nồi, khuấy tan, quét thạch quanh thành nồi tạo thành một lớp mỏng. Nhanh tay đổ sữa vừa sôi vào nồi thạch. Phủ lên bề mặt nồi một chiếc khăn khô rồi đậy nắp. Sau 2 tiếng đậu hũ sẽ đặc lại.
Bước 4: Nấu nước đường
Gừng gọt hết vỏ, rửa sạch, thái lát. Đổ đường, nước và lá dứa vào nồi, đun đến khi đường sôi lên thì tiếp tục bỏ gừng vào. Đun đường đến khi hơi sánh là được.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Hớt tào phớ vào chén. Chan nước đường, gừng lên trên là có thể thưởng thức.
Để biết thêm công thức món ăn thú vị khác, mời bạn tham khảo thêm dưới đây:
- Cách làm mứt dừa – Công thức các đầu bếp Michelia thường làm
- Cách làm nem chua Thanh Hóa thơm ngon, bảo quản được lâu
- Cách làm mì tôm trứng chần thơm ngon, dễ làm không bị tanh
Trên đây là 3 cách làm tào phớ tại nhà vừa ngon vừa đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện. Ngoài việc sử dụng đường nho bạn có thể làm đông sữa đậu bằng gelatin hoặc bột rau câu con cá dẻo cho tiết kiệm.
Trang thông tin: Michelia
