Nếu muốn làm được món thịt heo kho với mắm ruốc sả ngon tuyệt cú mèo theo đúng chuẩn vị xứ Huế, bạn đừng bỏ qua hướng dẫn cách làm thịt kho mắm ruốc trong bài viết dưới đây của Michelia nhé.
1. Mắm ruốc là gì?
Mắm ruốc là đặc sản của người dân khu vực miền Nam trung bộ. Món ăn này mang đậm hương vị của biển, được chế biến từ con ruốc. Bạn không nên nhầm lẫn mắm tôm với mắm ruốc nhé. Đây là 2 món khác nhau đấy.
Nếu so với mắm tôm, mắm ruốc không tanh bằng, bạn chỉ cần pha thêm nước là thành nước chấm hoặc làm gia vị khi nấu canh hoặc thực hiện ngay cách làm thịt kho mắm ruốc để chiêu đãi mọi người.
Không chỉ ở Việt Nam, mắm ruốc còn được sử dụng ở Ấn Độ, Nhật Bản và một số quốc gia châu Á khác.
2. Một số công dụng đặc biệt của mắm ruốc
2.1. Dùng mắm ruốc làm gia vị nấu nướng
Làm nước chấm: bạn có thể dùng mắm ruốc để chấm hoa quả như xoài xanh, hoặc chấm bánh đa nướng. Ai đã từng một lần nếm thử sẽ không thể quên được hương vị này đâu.
Làm gia vị nấu ăn: khi nấu ăn bạn có thể dùng mắm ruốc như một loại gia vị để nêm như là thịt xào mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, thịt kho mắm ruốc sả…
2.2. Ăn mắm ruốc có tốt cho sức khỏe?
Mắm ruốc có thể thúc đẩy hiệu quả của các chất chống oxy hóa vì khi ủ mắm ruốc, quá trình này không hề làm mất đi các axit béo không bão hòa, đồng thời lại khiến các axit amin tự do tăng lên, các chất hữu cơ phức tạp thì được chuyển thành hợp chất đơn giản nhờ vào các vi sinh vật cũng như enzym nội sinh. Việc này giúp cho cơ thể dễ hấp thu hơn.
Chứa lượng dinh dưỡng cao: trong thành phần của mắm ruốc có chứa nhiều protein. Đặc biệt protein trong mắm ruốc lại được cơ thể hấp thu dễ dàng hơn so với protein có trong thịt cá sống.
Vô trùng tự nhiên: các chất giữ nước như protein, carbohydrate hay peptide đều được tìm thấy trong thành phần của mắm ruốc. Các chất này hòa tan, và hạn chế hoạt động của nước, dẫn tới ức chế sự sinh sôi phát triển của vi khuẩn.
3. Nấu thịt kho mắm ruốc kiểu Huế ngon
3.1. Nguyên liệu cần dùng:
- Thịt ba chỉ: 500
- Mắm ruốc: 200g
- Ớt hiểm: 4 trái, sả băm 1 thìa canh, gừng 1 thìa canh, hành, tỏi nước mắm, hạt nêm.
3.2. Hướng dẫn làm món thịt kho mắm ruốc Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ba chỉ mua về rửa sạch rồi dùng dao cắt thành các miếng hình vuông có kích cỡ chừng 1-2cm. Chần các miếng thịt đã cắt qua nước sôi để khử hôi.
– Băm nhỏ các loại gia vị như hàng, tỏi, ớt, gừng và sả.
– Thịt sau khi cắt đem ướp với gia vị theo tỉ lệ 1 thìa cà phê hành, tỏi, sả, gừng,1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm. Thời gian ướp là khoảng 30 phút.
– Thêm nước lọc vào chén mắm ruốc rồi đánh tan, đợi cho tới khi lặng cặn lại thì lọc bỏ cặn bằng rây lọc. Chỉ giữ lại nước cốt thôi nhé.
Bước 2: Xào thịt ba chỉ
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo và phi tỏi thật thơm. Xào ba chỉ với tỏi phi cho săn lại và cạn nước thì cho ớt băm vào xào chung khoảng 2 phút. Tiếp đó thêm mắm ruốc xào thịt đã chuẩn bị vào chảo. Khi mắm sôi lên thì vặn lửa nhỏ xuống. Nêm gia vị cho vừa ăn. Đun cho tới khi mắm cạn và quyện với thịt thì tắt bếp. Thêm chút gừng thái sợi vào món ăn nhé.
Bước 3: Trang trí và thưởng thức
Sau khi gia giảm gia vị vừa ăn, bạn bỏ thịt lợn kho mắm ruốc ra bát, rắc thêm chút tiêu hoặc hành lá cho đẹp mắt.
Thịt xào mắm ruốc cho ra đĩa dùng ngay với cơm trắng, kèm dưa leo, chuối xanh hoặc khế chua. Vậy là làm thịt kho mắm ruốc Huế đã có ngay trong thực đơn của bạn.
4. Cách làm mắm ruốc kiểu miền Nam
4.1. Nguyên liệu cần
- Thịt ba chỉ: 500g
- 2 thìa canh đường
- Mắm ruốc: 200g
- 2 thìa canh nước mắm.
- Sả, ớt, tỏi, hành.
4.2. Cách làm thịt kho mắm ruốc ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đánh tan mắm ruốc với chút nước lọc rồi đợi cho lặng cặn. Rây lọc hết cặn chỉ giữ nước cốt.
– Thịt rửa sạch với nước rồi cắt thành miếng hình vuông có kích cỡ chừng 1-2cm. Chần miếng thịt đã cắt qua nước sôi để bớt mùi hôi.
– Băm nhỏ hành, tỏi, ớt và sả.
Bước 2: Ướp thịt kho mắm ruốc
Ướp thịt trong 20 phút với các loại gia vị theo tỉ lệ 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hành, tỏi.
Bước 3: Xào thịt với mắm rồi thưởng thức
Cho chảo lên bếp, phi thơm hành và tỏi, sả rồi xào thịt cho tới khi cháy cạnh thì thêm mắm ruốc đã được lọc bỏ cặn vào nấu chung. Lửa bật nhỏ xuống nhé. Mắm sôi lên thì nêm đường, mắm và ớt đã được băm nhỏ sao cho hợp khẩu vị. Tiếp tục nấu tới khi mắm quyện với thịt thì tắt bếp.
5. Bí quyết làm thịt kho mắm ruốc ngon
5.1. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với từng vùng
– Mắm ruốc Huế được làm mặn hơn mắm miền Nam nên bạn cần chú ý khi nêm nếm gia vị.
– Thịt kho mắm ruốc miền Nam không sử dụng bột ngọt hoặc hạt nêm như cách chế biến thịt kho mắm ruốc miền trung mà thay vào đó là đường.
– Nên làm bằng thịt ba chỉ và tránh cắt miếng quá dày vì sẽ khó thấm gia vị.
– Thịt kho mắm ruốc thích hợp để ăn cùng dưa chuột, chuối, khế.
5.2. Tiêu chuẩn món thịt kho mắm ruốc ngon:
– Món thịt kho mắm ruốc chỉ thật sự đạt chuẩn khi thịt làm xong có màu nâu sậm nhưng các thớ mỡ lại trong suốt, thấm vị. Sả và ớt băm bám đều vào thịt. Nước kho sánh dẻo, mùi ruốc nồng vừa phải, vị mặn đậm đà.
– Tất cả hương vị đều quyện vào nhau một cách hài hòa khiến món ăn này thêm lôi cuốn. Đặc biệt, Thịt kho mắm ruốc càng để lâu lại càng ngon hơn, cứ ăn là ghiền.
5.3. Những lưu ý khi làm thịt kho mắm ruốc:
– Chỉ nên dùng thịt ba chỉ có lượng mỡ vừa phải để chế biến, các loại thịt khác thường khô hoặc ngấy hơn nên sẽ không ngon
– Khi kho mắm ruốc nhớ đậy vung để thịt thật nhừ, thấm đẫm gia vị.
>>>> THAM KHẢO THÊM:
- Hướng dẫn cách nấu bò kho ngon không thể cưỡng
- Cách làm thịt kho trứng cút đậm vị cực đưa cơm
- Chi tiết cách nấu thịt bò hầm khoai tây thơm ngon, đúng vị
Món thịt kho mắm ruốc hấp dẫn đến lạ lùng bởi các nguyên liệu kết hợp vô cùng nhuần nhuyễn với nhau tạo nên hương vị đậm đà, đưa cơm. Cách làm thịt kho mắm ruốc không hề khó nên chẳng ngại gì mà bạn không thử phải không? Chúc các bạn thành công với công thức của Michelia nhé!
