Một trong những món truyền thống và rất thơm ngon trong dịp tết của người dân xứ Quảng là món thịt heo muối. Món ngon này giờ đây trở nên phổ biến và được nhiều người ưa thích, tự mày mò để làm theo. Bạn đã biết cách làm thịt muối chuẩn vị xứ Quảng để dùng cho ngày tết chưa? Theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi để biết chi tiết nhé.
1. Hướng dẫn làm thịt muối muối mặn tại nhà
Thịt muối mặn là món ăn truyền thống của người Việt. Nó được biến tấu từ việc bảo quản thịt lợn khi còn chưa có tủ lạnh để cấp đông thực phẩm. Cách làm thịt ủ muối cũng vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần làm như sau:
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bạn chuẩn bị khoảng 1 kg thịt lợn ba chỉ. Chọn loại thịt còn tươi ngon, có độ dày của mỡ và phần thịt tương đương với nhau, có độ kết dính, không chọn loại mà thịt và mỡ tách rời.
- Nước mắm ngon: 1 lít (dùng nước mắm nguyên chất nha bạn. Muốn biết có phải mắm nguyên chất không bạn chỉ cần nếm chút nếu ở đầu lưỡi có vị mặn nhưng ở cổ họng lại thấy vị ngọt thì là nước mắm ngon đó nha)
- Ngoài ra bạn cần thêm một số gia vị như: chút rượu trắng, 2 muỗng canh xì dầu, ngũ vị hương, tiêu xay, đường trắng, muối canh
- Chuẩn bị nan tre dùng nẹp thịt và bình nhựa hoặc bình thủy tinh để cho thịt vào ngâm.
1.2. Cách làm thịt muối mặn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt heo. Đun nước muối loãng rồi trần thịt heo để loại bỏ thật sạch cặn bẩn có trong thịt. Để thịt ra rổ cho ráo nước.
Cho thịt đã chần vào nồi luộc hoặc hấp cách thủy cho tới khi thịt chín. Hấp cách thủy sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị quá ướt khi ngâm thịt.
Chuẩn bị một bát nước đá lạnh. Khi thịt chín, bạn vớt ra và cho ngay vào nước đá rồi để ra rổ cho ráo nước. Dùng khăn sạch thấm cho khô thịt và sạch bọt dính trong lúc luộc.
Bước 2: Cách làm thịt heo muối mặn
Để pha mắm ngâm, bạn làm như sau: nước trắng và mắm đổ vào nhau để làm loãng mắm. thêm đường với tỉ lệ 1 chút mắm với 1 kg đường. Đun sôi hỗn hợp mắm đường cho tới khi tan hết đường thì tắt bếp.
Đập dập tỏi, thêm tỏi vào nồi vừa nấu, thêm cả tiêu để tạo vị cay và hương nồng cho mắm.
Để thịt vào lọ thủy tinh, cẩn thận đổ mắm ngâm vừa chế biến vào bình cho tới khi ngập mặt thịt. Thịt sẽ nổi lên trên do lực đẩy của nước mắm trong bình, bạn cần dùng nan tre để nẹp thịt chìm xuống bề mặt mắm ngâm. Sau đó chỉ cần đậy nắp hộp lại là cách làm thịt muối nước mắm đã hoàn thành.
Bước 3: Sử dụng thịt heo ủ muối
Bạn có thể dùng thịt heo muối khá lâu. Khi ăn chỉ cần cắt ra rồi xào nóng, sau đó ăn kèm chút rau sống, cơm trắng là chuẩn bài. Còn nếu bạn thích ăn mặn, ăn thịt heo muối không cũng được nhé.
Ngoài thịt heo muối mặn bạn cũng có thể biến tấu với thịt muối sả, muối riềng hay muối chua để thêm phần đa dạng thực đơn của gia đình bạn.
2. Cách làm món thịt muối chua
Tương tự thịt muối mặn, cách làm món thịt muối chua cũng vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần:
2.1. Nguyên liệu làm thịt muối chua
- Thịt ba chỉ: 500gr
- Lá ổi: 100gr
- Thính gạo: 150gr
- Gia vị : Muối, mì chính, tiêu, đường, tỏi, ớt
- Các loại rau ăn kèm: Lá sung, lá mơ, lá lốt, lá đinh lăng, rau mùi
2.2. Hướng dẫn cách làm thịt muối chua
Bước 1: Làm thính gạo
Những ai muốn đảm bảo chất lượng và không muốn mua thính gạo bên ngoài thì có thể tự làm để theo công thức: Cho gạo; đậu xanh và ngô vào chảo rang đến khi vàng rồi nghiền thành bột nhỏ, mịn.
Lưu ý: Bạn nên làm thính gạo chín kĩ, thơm và không bị cháy thì món thịt muối chua mới ngon chuẩn vị.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm
Rau thơm, lá ổi ngắt hết lá úa, ngâm trong nước muối và rửa lại rồi để ráo.
Thịt lợn nướng tái rồi thái mỏng, kích thước tùy vào sở thích nhưng thái sợi mỏng sẽ đẹp mắt hơn.
Bước 3: Tẩm ướp và trộn thính
Tẩm ướp thịt với muối; rắc thính gạo rồi trộn đều, phủ kín miếng thịt.
Chọn đồ đựng thịt, không nên dùng túi nilon sẽ dễ gây mốc thịt khi lên men. Tốt nhất là nên sử dụng ống tre, ống nữa để đựng; nếu không hãy thay bằng lọ nhựa sạch.
Đặt 2 lớp lá ổi vào dụng cụ đựng; cho thịt vào trong, dùng tay ấn chặt rồi phủ lá ổi lên trên.
Bước 4: Ủ thịt muối chua
Đặt hộp thịt ở nơi khô ráo để ủ cho thịt lên men. Nếu làm vào mùa hè, nhiệt độ cao thì chỉ cần ủ khoảng từ 3 đến 4 ngày là thịt đã lên men và có thể bắt đầu sử dụng. Bạn không nên ủ trong nhiều ngày sẽ làm thịt bị chua và không còn vị thơm ngon, đậm đà như mong muốn. Còn vào những ngày mùa đông; thời gian ủ thịt tốt nhất là từ 5 đến 7 ngày.
Xem thêm: Tổng hợp các món ăn giúp em lên thực đơn mỗi ngày thơm ngon, dễ làm tại nhà
2.3. Một số chú ý và bảo quản thịt muối chua
Đối với cách làm thịt muối chua, muốn đảm bảo món thịt có hương vị ngon nhất thì nên sử dụng thịt lợn lửng. Loại lợn này được nuôi tự nhiên, cho ăn củ và trái cây suốt thời gian nên thịt rất ngon.
Vì món thịt muối chua được làm từ những nguyên liệu sạch nên thời gian sử dụng không quá một tháng.
Ngoài ra, bảo quản thịt chua cũng cần đúng cách để thịt muối để lâu mà vẫn thơm ngon. Tốt nhất bạn nên để thịt ở ngăn mát tủ lạnh để hãm độ chua. Bên cạnh đó, bạn hãy úp ngược hộp thịt xuống dưới, cách này sẽ giúp nước đọng không bị ngấm vào thịt, nhờ vậy bảo quản lâu hơn.
Nếu đã mở hộp thịt để sử dụng thì nên dùng hết 1 lần. Trường hợp thịt vẫn còn thì bạn để vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng thêm 3 ngày nữa. Để quá lâu thịt sẽ bị chảy nước và không còn thơm ngon như trước. Bạn nên dùng hết trong vòng vài ngày thưởng thức trọn vẹn vị ngon của thịt.
Các bài viết có liên quan:
- Cách làm thịt chà bông thịt heo tơi xốp, ăn là mê
- Cách làm dấm tỏi ớt thơm ngon, không bị nổi váng xanh
- Bí quyết cách làm cá chưng tương #đậm đà #thơm ngon
Chỉ với 5 phút tìm hiểu thông tin ở trên, Michelia tin rằng là bạn đã có thêm một món mới siêu ngon cho gia đình vào dịp tết cũng như thực đơn hàng ngày rồi đấy. Đừng quên chia sẻ cách làm thịt muối với bạn bè để cùng nhau nấu những món ngon nhé!
