Thịt heo ngâm với nước mắm là một trong những món ngon dễ làm mà nhiều bà nội trợ thường hay chế biến để phục vụ cho bữa cơm gia đình. Cách làm thịt ngâm mắm có vị thơm đượm của nước mắm, chút cay cay đưa cơm của tiêu, vị ngọt béo của thịt heo ba chỉ. Hãy cùng chúng tôi thực hiện món ngon này theo cách cách làm thịt heo ngâm nước mắm dưới đây nhé.
1. Nguyên liệu làm món thịt ngâm mắm
- Thịt ba rọi: 500 gr
- Rượu trắng: 500ml
- Dấm: 2 thìa canh
- Nước mắm ngon: 500 ml
- Đường: 600 gr
- Nước lọc: 200 ml
- Gia vị: Hạt tiêu sọ đập dập, tỏi, ớt, hoa hồi
- Dụng cụ cần có: chuẩn bị dây dù dùng buộc thịt và hũ thủy tinh để ngâm thịt (hũ có nắp nhé).
2. Cách làm thịt ngâm mắm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chọn mua thịt ba chỉ ngon. Sơ chế sạch phần lông bên ngoài của miếng thịt. Dùng giấm chà xát bên ngoài miếng thịt để làm sạch những chất bẩn còn bám dính. Sau đó rửa lại thịt nhiều lần với nước sạch. Làm như vậy cũng giúp cho thịt ngâm không có bị tanh. Dùng dây lạt cẩn thận buộc thật chặt miếng thịt. Khi bạn buộc chắc, thịt sẽ không bị nhão khi luộc.
Tỏi khô đem bóc hết vỏ, rửa thật sạch và thái thành lát mỏng
Rửa sạch ớt sừng, nhớ bỏ hết hạt ớt nhé, sau đó thì thái ớt thành các miếng nhỏ.
Bước 2: Luộc thịt để ngâm mắm
Đun nồi nước sôi rồi chần qua miếng thịt.
Sau đó đổ hết nước chần thịt đi, cho thêm nước khác vào nồi, đổ ngập thịt. Thêm muối vào trong nồi và tiếp tục luộc thịt. Khi thịt chín, bạn cho ngay miếng thịt vào ngâm trong nước đá khoảng chừng 15-20 phút trước khi vớt thịt ra và để ráo nước. Luộc thịt như vậy sẽ giúp cho miếng thịt săn chắc và giữ được vị thơm ngon tự nhiên khi ngâm mắm.
Khi luộc thịt, bạn dùng đũa và xiên qua miếng thịt để kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa. Nếu khi xiên thịt không chảy nước màu hồng, có nghĩa là thịt đã chín. Sau khi thịt luộc chín đã ráo nước, bạn bọc thịt với màng bọc thực phẩm và để bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh 1-2 tiếng. Miếng thịt khô và săn lại, mắm dễ ngấm hơn.
Bước 3: Làm hỗn hợp nước mắm
Cách làm thịt ngâm mắm chuẩn nhất là ngâm thịt trong hỗn hợp được làm theo tỉ lệ 450ml nước mắm, 450g đường, 2 muỗng giấm. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho tới khi đường tan hết vào mắm, và có được một hỗn hợp dạng sệt thì tắt bếp. Đường và giấm sẽ tạo nên độ ngọt cho nước ngâm thịt. Thịt heo khi ngâm sẽ bóng, có độ sánh nên trông ngon mắt hơn. Thêm tỏi, ớt, tiêu xay vào chung với hỗn hợp mắm ngâm thịt vừa nấu nhé.
Bước 4: Làm thịt ngâm nước mắm
Cắt bỏ lạt buộc miếng thịt rồi cho thịt vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị. Đổ hỗn hợp nước mắm vào hũ, dùng đũa tre hoặc nẹp che để thịt chìm xuống đáy hũ và ngập trong nước ngâm. Sau đó bạn đóng nắp hũ thật kín. Để hũ thịt ngâm tại nơi khô ráo thoáng mát, hay không có ánh mặt trời hay hơi nóng trực tiếp. Ngâm khoảng 2-3 ngày là có thể lấy ra sử dụng được rồi. Khi ăn, bạn chỉ cần dùng dao sạch, cắt từng lát mỏng. Ăn thịt ngâm mắm kèm cơm nóng và rau sống rất tuyệt vời đấy.
Cần chú ý không đặt hũ thịt ngâm trong tủ lạnh. Vì nhiệt độ thấp sẽ khiến nước mắm đông lại cùng với mỡ trong thịt heo, thịt ngâm nước mắm nổi váng mỡ và món ăn mất đi mùi vị thơm ngon. Ngoài ba chỉ lợn dùng bắp bò hay lỗ tai heo để ngâm mắm cũng là một ý tưởng rất đáng để tham khảo và thực hiện.
3. Yêu cầu thành phẩm
Cách làm thịt ngâm nước mắm chỉ thật sự đạt yêu cầu khi miếng thịt có lớp mỡ giòn tan, phần da mềm nhưng ăn vào không cảm thấy bị bở hay quá cứng. Bên cạnh đó, thịt có màu ửng hồng, vị ngọt thơm. Nước mắm ngâm có độ mặn, ngọt, chua vừa phải, hòa quyện cùng nhau một cách hài hòa, mùi thơm đặc trưng, không bị đục hay nổi váng.
4. Thịt ngâm mắm để được bao lâu?
Thịt ngâm mắm là món ăn quen thuộc tại Việt Nam. Cách làm thịt ngâm mắm tuy đơn giản nhưng cần lưu ý nhiều vấn đề. Đặc biệt là công đoạn bảo quản. Dù đã thực hiện rất thành công nhưng nhiều người lại không biết thịt ngâm mắm để được bao lâu nên dễ bị hỏng mà không biết.
Thông thường, thịt để ở nơi có nhiệt độ trung bình có thể sử dụng khoảng 10 ngày. Còn với những ngày nóng bức thì chỉ để được từ 7 – 8 ngày.
Mẹo bảo quản thịt ngâm mắm để được lâu
Để bảo quản thịt ngâm mắm lâu dài thì bạn cần chú ý khâu chọn nguyên liệu đầu tiên. Thịt phải là loại tươi ngon, khi luộc xong phần da phải mềm, mỡ giòn, nước mắm ngâm làm từ cá cơm nguyên chất, như vậy thịt ngâm sẽ càng thơm ngon hơn.
Trong quá trình sử dụng, cần tránh mở nắp hũ đựng nhiều lần. Mỗi lần muốn lấy thịt nên mở nhanh và ngay lập tức đậy lại liền để hạn chế vi khuẩn từ ngoài xâm nhập vào. Nếu dùng không hết miếng thịt thì đừng nên bỏ lại vào hũ mà phải bảo quản bên ngoài. Bởi khi lấy ra, miếng thịt đã bám vi khuẩn, nếu để lại vào hũ sẽ làm hỏng cả hũ thịt.
Bên cạnh đó, bạn nên để hũ đựng thịt ngâm ở nơi thoáng mát, sạch sẽ. Không nên bảo quản thịt trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp sẽ làm phần mỡ bị đông lại và làm giảm vị ngon của nước mắm.
Vậy là chỉ qua vài bước đơn giản trên của Michelia bạn đã hoàn thành xong cách làm thịt ngâm mắm chuẩn vị đơn giản, bất cứ ai cũng có thể tự làm tại nhà. Hãy lưu lại bí quyết làm thịt ngâm nước mắm trên đây để thực hiện khi cần nhé.
Để được hướng dẫn những công thức nấu ăn khác, hãy thường xuyên ghé thăm website của chúng tôi và đọc thêm dưới đây:
- Cách làm sấu ngâm mắm thơm ngon, dễ làm tại nhà
- Bật mí 2+ cách ngâm mơ thơm ngon không bị váng bảo quản được lâu
- Cách ngâm tỏi ớt thơm ngon, không bị nổi váng xanh – Công thức nấu ăn Michelia
