Tới Sài Gòn thì nhất định phải thử hủ tiếu Nam Vang cũng giống như ghé Hà Nội nhất định phải thưởng thức món phở vậy. Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia sử dụng nhiều nguyên liệu thành phần nhưng lại không hề khó nấu. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà cho gia đình mình. Dưới đây và bí quyết nấu hủ tiếu nam vang 2 kiểu mà bạn nên thử.
1. Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang miền Nam
Người miền Nam đã biến đổi cách nấu nước lèo có nguồn gốc Campuchia do người Hoa chế biến thành món ăn phù hợp với khẩu vị miền Nam. Chính vì thế hủ tiếu Nam Vang có hương vị rất độc đáo, vừa có vị béo của nước lèo, thơm của xì dầu, lại có vị ngọt của thịt bằm, nước ninh xương heo và lòng heo…
Nguyên liệu chính của món ăn là hủ tiếu khô và thịt bằm. Nước dùng ninh từ xương ống heo. Có thể thêm củ cải hoặc mực, tôm khô để tạo độ thanh ngọt cho nước dùng.
1.1. Nguyên liệu nấu nước lèo hủ tiếu Nam Vang
So với cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia, gia vị làm nước dùng này khá thuần Việt. Cụ thể:
- 1,5kg xương ống heo, xương bánh chè để nấu nước dùng cho ngọt.
- 0,5kg nạc dăm.
- Mực tươi 300gr, rửa sạch, thái miếng vuông và khía thành hình chéo trên bề mặt để khi nấu mực dễ dàng nở bung.
- 100gr gan heo, 150gr tim heo
- 12 con tôm thẻ sông (200gr)
- Trứng cút.
- Cải muối khô rửa sạch rồi xào với tỏi, đường.
- Củ cải trắng và một nắm tôm khô
- Tỏi ngâm dấm, ớt chanh, giá, hẹ, rau cần, cải cúc (tần ô), xà lách
- 3 thìa xì dầu, 2 thìa cà phê đường và một ít nước: đun hỗn hợp khoảng 2 phút để đường hòa tan đều. Bạn nêm cho vừa miệng theo khẩu vị của gia đình vì đây chính là hỗn hợp gia vị chính khi chế biến hủ tiếu Nam vang.
- Cho 1 thìa tỏi vào chảo phi vàng, sau đó vớt ra để riêng.
1.2. Cách nấu nước hủ tiếu Nam Vang
Bước 1: Làm sạch và hầm xương lợn
- Xương rửa sạch, trụng nước sôi khử hôi và chất bẩn rồi cho vào nồi ninh lấy nước dùng.
- Khi ninh xương bạn để lửa nhỏ và nhớ hớt bọt nổi để nước dùng trong và ngọt hơn nhé. Tôm khô ngâm cho nở, củ cải thái nhỏ rồi cho vào nồi để hầm cũng với xương.
- Xương ninh 1 tiếng rồi nêm gia vị vừa ăn. Bạn có thể cho kèm thịt nạc dăm vào nồi ninh xương để luộc chín sau đó lấy ra và thái thành các miếng mỏng.
Bước 2: Sơ chế các thực phẩm khác
- Tôm thẻ lột vỏ nhưng giữ lại phần đuôi. Tim và gan heo thái thành các miếng mỏng. Sau đó cho tim, gan, tôm vào trụng trong nồi nước dùng vài phút.
- 300gr nạc dăm đã được băm nhuyễn cũng trụng vào nồi nước dùng cho tới khi chín rồi vớt ra chén riêng.
Bước 3: Gia giảm gia vị và hoàn thiện món ăn
- Nêm gia vị cho nước dùng vừa ăn. Để nước thơm hơn bạn thêm ½ thìa cà phê tỏi đã phi vàng vào nồi nước nhé.
- Khi ăn hủ tiếu Nam Vang, bạn có thể ăn kèm cải cúc, cần tây hoặc xà lách. Các nguyên liệu kết hợp với nhau tạo nên món ăn đầy màu sắc và hương vị đậm đà, kích thích vị giác.
- Món ăn vừa có vị ngọt của xương, có vị bùi của trứng, thanh ngọt của nước dùng rất tự nhiên, màu xanh của hành hẹ, màu đỏ của tôm, có thể thêm chút vị cay của ớt nếu bạn thích ăn cay.
2. Cách làm hủ tiếu nam vang Campuchia ngon chính gốc
2.1. Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu dành cho khoảng 5-6 người ăn
- Thịt heo : 500 gr.
- Mực tươi : 250 gr ; Mực khô : 2 tới 3 con.
- Xương ống heo : 1 1,2 kg.
- Tôm tươi to : 350 gr
- Hành tím : 10-12 củ
- Trứng cút
- Tỏi : 2 củ
- Hành tây : 1 củ
- Hủ tiếu khô, cần tây, ớt chỉ, giá, ngò, hẹ và lạc rang.
- Gia vị sử dụng : Nước mắm, dầu thực vật,đường , hạt tiêu, muối, bột nêm.
2.2. Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia
Bước 1 : Nấu nước lèo
- Xương heo rửa sạch, nấu qua khoảng 5-7 phút rồi rửa lại một lần nữa. Hành tím bóc vỏ, mực khô đem nướng và bỏ vào nồi hầm xương.
Lưu ý: Để tiết kiệm thời gian hầm xương heo làm nước lèo, nên sử dụng nồi áp suất sẽ tốt hơn. Ninh xương khoảng 20 phút, đến khi thấy nồi báo hơi thì tắt bếp và chờ thêm khoảng 40 phút để hơi trong nồi thoát hết ra (lúc này xương đã tiết hết nước).
- Nêm nếm sao cho vừa khẩu vị. Công đoạn này đóng vai trò khá quan trọng, quyết định đến việc món + hủ tiếu nam vang có hương vị thơm ngon, đậm đà hay không.
Bước 2 : Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, xay nhuyễn (có thể băm nhuyễn cũng được nếu nhà bạn không có máy xay).
- Bắc một cái chảo lên bếp và đun nóng dầu rồi bỏ tỏi vào phi thơm, trút thịt heo băm vào xào chín.
- Tỏi và hành tây băm nhuyễn, cho vào chảo đun đến khi chuyển vàng thì vớt ra bỏ riêng. Trứng cút luộc chín rồi bỏ ngay vào nước lạnh ngâm cho nguội bớt, bóc vỏ rồi để riêng.
- Tôm rửa sạch, luộc chín, lột vỏ, bỏ đầu.
- Mực rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi luộc chín. Hành thái nhỏ, hẹ cắt khúc.
- Các loại rau sống ngâm trong nước muối để loại bỏ hết thuốc trừ sâu rồi rửa lại với nước.
Bước 3 : Trang trí và thưởng thức
Sợi hủ tiếu trụng vào nước nóng trần qua cho mềm rồi cho vào bát. Xếp lên trên những nguyên liệu đã sơ chế ở bước 2. Thêm nước dùng và rau sống tùy theo sở thích, như vậy là bạn đã có một tô hủ tiếu nam vang Campuchia chuẩn vị ngon tuyệt rồi.
Xem thêm một vài công thức nấu ăn dưới đây để bữa cơm nhà đầy đủ ngon cơm:
- Gợi ý 10+ thực đơn hàng ngày cho gia đình miền Nam
- Bật mí cách làm gỏi bắp chuối thơm ngon, lạ miệng
- Cách làm móng giò giả cày đơn giản, dễ làm tại nhà
Với cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia đúng chuẩn được chia sẻ trong bài viết này, Michelia hy vọng bạn sẽ có một bữa sáng cuối tuần ngon miệng cùng với gia đình mà không mất quá nhiều thời gian công sức chuẩn bị. Chúc các bạn thành công với món hủ tiếu nam vang này nhé!
