Món lươn xào đậm vị dân dã, điểm xuyết vị cay nồng, đưa cơm này luôn được các thực khách yêu mến. Tuy nhiên, cách nấu lươn xào chuẩn vị đặc sản xứ Nghệ lại khá đơn giản nhưng không phải ai cũng biết. Cùng xem cách làm món ăn này như thế nào nhé:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Lươn: 5 lạng. Chọn con có màu đen nâu, có đường viền vàng, chắc thịt. Không nên ham con to, ăn hay bị bở thịt và là lươn nuôi. Lươn đồng ngon thường rất nhỏ, mình thon dài.
Xả: 2 -3 cây. Bóc bẹ già ở ngoài, rửa sạch, đập giập.
Ớt tươi: 1 quả
Nghệ: 1 củ, rửa sạch
Lá lốt. Hoặc các bạn có thể dùng rau răm. Hai loại rau này sẽ cho ra hai vị lươn xào khác nhau nhưng đều rất thơm ngon.
Hành khô: 2 củ, lột vỏ, rửa sạch, đập giập.
Bước 2: Chế biến lươn:
Lươn dễ gây cho người chế biến cảm giác ghê bởi chất nhờn và mùi tanh. Các bạn có thể nhờ người bán ngoài chợ làm luôn, nhưng sẽ không sạch sẽ như làm tại nhà, chưa lể đến lươn chảy hết tiết, sẽ không được thơm ngon khi chế biến. Tốt nhất, khi chọn lươn xong, bạn có thể nhờ người bán cho ít muối hạt vào túi buộc lại cùng lươn. Khi về làm, lươn không còn ngọ nguậy thì sẽ giảm cảm giác sợ hãi khi chế biến.
Để rửa sạch lươn, bạn cần ít muối hạt và chanh. Nhất thiết không được dùng giấm gạo, giấm gạo sẽ làm mất vị của lươn. Chỉ cần chanh và muối, lươn sẽ hết nhờn, sạch sẽ mà vẫn giữ được mùi thơm.
Đặt lươn lên thớt, dùng loại dao có đầu nhọn để rạch 1 đường thẳng từ đầu lươn xuống đuôi. Khéo léo tách phần xương cột sống của lươn ra. Chú ý không làm vỡ lòng lươn, bởi chỉ ít lòng lươn dính vào thịt khi ăn sẽ không được thơm, chưa kể không hề tốt cho sức khỏe.
Bước 3: Ướp lươn
Lươn thái khúc tầm 5 – 6cm. Lá lốt thái nhỏ (hoặc rau răm thái nhỏ) cho vào, để dành lại một ít cho vào sau khi gần xào xong. Ướp lươn cùng với nghệ, xả, một ít mì chính, nước mắm, ớt, hạt tiêu, trộn đều để tầm 15 phút.
Bước 4: Cách nấu lươn xào chuẩn vị đặc sản xứ Nghệ
Phi thơm hành mỡ, cho lươn vào xào, để lửa đừng quá to, lươn sẽ bị khô. Nêm nếm gia vị vừa ăn, khi thịt lươn săn lại, mềm, các bạn cho thêm ít lá lốt (hoặc rau răm) thái sẵn lúc nãy cho vào để món ăn thêm dậy mùi. Món lươn xào chuyển sang màu nâu vàng, thơm thì các bạn bắc xuống. Ăn kèm cơm khi nóng. Món lươn xào ăn kèm bánh đa khô cũng rất thơm ngon.
>>>>> Học ngay các công thức nấu ăn đơn giản, dễ làm tại nhà khác tại đây:
- Hướng dẫn cách làm tim xào giá thơm ngon, đậm vị
- Hướng dẫn chi tiết cách nấu sườn xào chua ngọt với cà chua ngon không thể cưỡng
- Bỏ túi ngay cách xào thịt bê đậm vị, không bị dai
Hy vọng, với những hướng dẫn trên của Michelia, các bạn đã có thể nấu món lươn chuẩn vị đặc sản xứ Nghệ. Chúc các bạn thành công.
