Cách làm bún mắm nêm miền Trung mang đến một món ăn vô cùng cuốn hút. Tuy chỉ làm từ thịt heo, chả cá, mắm nêm,… nhưng khi hòa quyện với nhau lại tạo nên hương vị hấp dẫn và ngon miệng. Nghe phức tạp là vậy, món ăn lại lại có cách làm khá đơn giản, dù bạn có vụng chuyện bếp núp đến mấy cũng đều có thể chế biến được.
1. Giới thiệu về món bún mắm nêm miền Trung
Bún mắm nêm là đặc sản ở Trung bộ, đây là món đặc trưng khi đến với Đà Nẵng, Huế hay Sài Gòn. Không cầu kỳ như món ăn khác, cách làm bún mắm nêm chỉ là sự kết hợp của các nguyên liệu bún tươi, rau sống, thịt,…chan cùng mắm nêm ngon, tạo nên hương vị hài hòa. Bởi vậy, để món này ngon bạn cần phải biết cách pha mắm nêm chuẩn vị.
Thông thường, người ta sẽ mua chai mắm nêm pha sẵn về, cho thêm tỏi, ớt, dứa vào để tạo nên vị hài hòa, vừa ăn. Nhưng để có được món bún mắm nêm với hương vị của riêng mình, bạn cần kết hợp thêm một vài nguyên liệu nữa. Hãy theo dõi hướng dẫn cách làm bún mắm nêm ngon nhất ngay sau đây.
2. Cách làm bún mắm nêm tại nhà nhanh nhất
2.1. Nguyên liệu làm bún mắm nêm
- Bún tươi 500 gr
- Chả cá 200 gr
- Thịt ba chỉ 200 gr
- Mắm nêm 100 gr
- Tai heo 200 gr
- Gia vị: Tỏi băm 15 gr, Hành tím băm 15 gr, Sả băm 15 gr, Ớt băm 15 gr, Tía tô 30 gr
- Thơm 1/2 trái
- Dầu màu điều 2 Thìa canh
- Dưa leo 1 trái
- Rau diếp cá 30 gr
- Húng quế 30 gr
- Rau kinh giới 30 gr
- Xà lách 30 gr
- Giá đỗ 150 gr
- Đậu phộng rang 50 gr
2.2. Cách làm bún mắm nêm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thơm bỏ mắt, vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Các loại rau diếp cá, tía tô, húng quế, xà lách bỏ phần lá, cây già, ngâm trong nước muối khoảng 10 phút rồi rửa lại, để ráo.
- Dưa leo gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Giá rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch.
- Tai heo rửa sạch, cạo sạch lông sau đó chà xát bằng muối và chanh hoặc giấm để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước muối.
- Tai heo làm trắng bằng cách ngâm thêm 10 phút trong nước có pha chút giấm trắng.
- Chần qua tai heo rồi vớt ra, rửa lại, để ráo.
Bước 2: Luộc thịt, tai heo
- Bắt nước lên bếp, thêm ít muối và luộc tai tai heo cùng thịt ba chỉ.
- Dùng đũa xiên vào miếng thịt để xem thử thịt đã chín chưa.
- Khi cả thịt ba chỉ và tai heo đều đã chín bạn vớt ra, thái lát mỏng.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi thả từng lát chả cá vào chiên, sau đó cắt thành miếng nhỏ.
Lưu ý: Để tai heo giòn ngon, sau khi luộc xong bạn vớt ra cho ngay vào nước đá lạnh, để một lát đợi tai heo nguội thì cắt mỏng.
Bước 3: Làm mắm nêm
- Mắm nêm mua về lược qua rây để lọc hết cặn.
- Thơm lấy nước cốt và giữ lại ít xác thơm.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu điều, cho sả, tỏi, hành tím băm và ớt băm và đảo đều cho vàng thơm.
- Cho vào chảo mắm nêm cùng các gia vị: 80 g đường, 100 ml nước và đun sôi.
- Đổ nước cốt thơm vào chảo cùng 2 thìa canh xác thơm, đun sôi lại, múc ra tô để nguội.
Bước 4: Hoàn thành
Bún tươi trụng qua, cho một ít vào tô, xếp lần lượt thịt, tai heo, chả cá, rau và đậu phộng vào tô bún, chan nước mắm nêm vào và trộn đều lên.
3. Yêu cầu thành phẩm món bún mắm nêm
3.1. Món ăn thành phẩm sau chế biến
Cách làm bún mắm nêm miền Trung có ngon và đạt chuẩn hay không tùy theo vị mắm nêm. Bởi các nguyên liệu đi kèm cho món này có thể thay đổi tùy thích. Và thông thường, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để chế biến. Vì vậy, yêu cầu đối với món bún mắm nêm là ở cách pha mắm nêm, làm sao để đảm bảo sự hài hòa giữa các gia vị, tạo nên vị chua, ngọt, cay nồng. Ngoài ra, vị mắm nêm mặn mà sẽ bật lên khi thưởng thức món ăn.
3.2. Cách pha mắm nêm chuẩn nhất
Như đã nói, món bún mắm nêm quan trọng nhất là ở cách pha mắm nêm. Để phù hợp hơn với khẩu vị từng gia đình và tạo sự mới lạ, ngoài cách chế biến mắm nêm ở trên, bạn có thể bỏ túi một số bí quyết pha mắm nêm ngon ngay dưới đây:
Cách 1: Pha mắm nêm với trái dứa
Đặt chảo dầu lên bếp, cho vào chảo 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 quả ớt băm nhỏ, phi thật thơm. Thêm 2 thìa canh mắm nêm vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi cho nửa trái thơm đã băm nhuyễn và ít nước, đun đến khi sôi thì tắt bếp.
Cách 2: Pha mắm nêm với các loại nguyên liệu khác
Pha nước mắm cùng các nguyên liệu khác theo tỉ lệ: 2 thìa đường, 1 thìa giấm, 4 thìa nước lạnh, nửa trái nước cốt chanh, 2 thìa nước mắm, 1 quả ớt băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, nửa quả thơm xay, 1 thìa cà phê sả xay, khuấy đều. Khi đã pha nước mắm nêm xong, bạn cho mắm nêm vào tô bún lần lượt từng muỗng cho đến khi vừa ăn.
Xem thêm một vài công thức nấu ăn dưới đây để bữa cơm nhà đầy đủ ngon cơm:
- Cách làm móng giò giả cầy thơm lừng, chuẩn vị
- Chia sẻ cách làm đậu rán sốt cà chua ngon mê ly
- Cách làm ghẹ rang me bùi bùi, chua chua
Cách làm bún mắm nêm miền Trung thơm ngon đúng chuẩn khá đơn giản phải không? Chỉ với vài típ nho nhỏ bạn đã có ngay một món ăn hấp dẫn chiêu đãi cả gia đình vào dịp cuối tuần. Các cô nàng vụng về hay bận rộn cũng đừng lo vì nó tưởng không dễ mà dễ không tưởng. Nếu bạn yêu thích nấu nướng thì nhớ ghé thăm Michelia của chúng tôi thường xuyên nhé.
