Phở cuốn thịt bò chính là sự kết hợp hương vị của thịt bò xào thơm phức cùng bánh phở dai mềm và nước chấm chua ngọt pha chút vị cay của ớt, ăn kèm với rau xanh. Tất cả tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo. Bạn có thể tự thực hiện cách làm phở cuốn thịt bò để đãi cả nhà mà không cần ra nhà hàng đâu nhé. Hãy theo hướng dẫn dưới đây của Michelia nhé.
1. Cách làm phở cuốn thịt bò tại nhà
Phở cuốn thịt bò là một món ngon từ thịt bò dinh dưỡng mà lại thanh đạm. Để sở hữu món ăn này, bạn cần thực hiện theo các bước:
1.1. Nguyên liệu làm phở cuốn thịt bò
- Thịt bò
- 130gr bột gạo
- 40gr bột wheat flour (tinh bột mì)
- 35gr tinh bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 500ml nước lạnh
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- Tôm hấp, rau gia vị và đừng quên xà lách.
Để làm nước sốt tương đen chấm phở, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu theo tỉ lệ: tương đen, đường, bơ đậu phộng, tỏi và ớt mỗi loại gia vị là một muỗng canh, cùng ½ chén nước, ½ muỗng cà phê bột nêm.
1.2. Chi tiết cách làm món phở cuốn thịt bò
Để làm phở cuốn thịt bò rất đơn giản, bạn chỉ cần đọc và thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Trộn bột
Cho bột vào tô, thêm nước lạnh rồi hòa tan chúng, để bột lắng trong khoảng 1-2 tiếng, sau đó đổ bỏ phần nước trong đi, tiếp tục thêm lượng nước lạnh đúng bằng lượng nước vừa đổ đi.
Lặp lại việc này 1-2 lần để bánh phở trở nên dai mịn và có màu trắng. Sau đó thêm dầu, muối vào chung tô nước bột.
Bước 2: cách làm bánh phở cuốn thịt bò
Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho xửng hấp vào nồi và đổ 1 lớp nước bột vào hấp trong 3 phút để bánh phở nở chín đều.
Lấy khay bánh ra khỏi nồi, đợi nguội rồi lấy bánh phở ra để không bị dính hay rách. Cứ tiếp tục thực hiện việc hấp bánh phở cho tới khi bột đã chuẩn bị.
Bước 3: Làm phở cuốn bò
Lấy bánh phở ra, cho xà lách, rau thơm, thịt bò vào bánh phở, khéo léo cuộn lại là hoàn thành. Ngoài các nguyên liệu trên bạn có thể dụng tôm hoặc các loại thịt khác để cuộn chung.
Bước 4: Làm nước chấm bánh
Nước chấm: phi thơm tỏi, rồi cho tương đen, bơ đậu phộng, gia vị và nước vào chảo tỏi vừa phi, nấu cho sôi lên. Nêm thấy vừa ăn và nước sốt sánh lại thì tắt bếp. Thêm tỏi và ớt vào để tăng gia vị nhé.
Bước 5: Trang trí
Cho bánh phở đa cuốn ra đĩa, thưởng thức kèm nước chấm đã chuẩn bị.
1.3. Yêu cầu thành phẩm
Sau khi làm theo hướng dẫn cách làm phở cuốn thịt bò nêu trên, món ăn của bạn cần đạt tiêu chuẩn sau mới đảm bảo rằng món ăn được chuẩn vị:
- Thịt bò không quá dai, có độ mềm vừa phải, thấm gia vị, không mặn cũng không nhạt quá.
- Rau thơm và xà lách cuộn phở không dập, nát và vẫn tươi ngon, giòn.
- Dưa chuột không có vị đắng và ăn giòn ngọt.
- Cuốn phở có độ tròn đều, không bị rách và không quá to hay quá nhỏ.
- Nước chấm tròn vị (chua, cay, mặn, ngọt).
2. Cách làm phở cuốn Hà Nội
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt bò thăn: 400 g
- Bánh phở cuốn: 1kg
- Mùi tàu: 2 mớ, rau mùi: 2 mớ
- Rau sống ăn kèm phở cuốn
- Xà lách (hoặc rau diếp) 300g, húng: 2 mớ nhỏ
- Nước mắm, dấm táo
- 2 củ tỏi, 2 quả chanh, 1 củ gừng, 2 quả ớt
2.2. Cách làm phở cuốn thịt bò Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau sống bao gồm mùi tàu, húng, kinh giới, xà lách…hoặc các loại rau theo sở thích của bạn. Nhặt rau và rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng. Vớt rau ra rửa tiếp với nước sạch, sau đó lại tiếp tục rửa với nước sôi để nguội.
Bạn nên mua tỏi ta, nhánh tỏi nhỏ nhưng thơm. Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ rồi chia đều thành 2 phần dùng để ướp rồi xào với thịt bò, phần còn lại được dùng pha nước chấm. Gừng cạo sạch vỏ, bằm nhỏ trong khi đó ớt bạn đem thái lát nhé.
Bước 2: Cách ướp thịt bò làm phở cuốn
Chọn thịt thăn bò cho mềm, nhưng có thể thay bằng thịt gầu bò hoặc phần thịt có pha gân ăn cho giòn ngon nhé.
Thịt bò phải tươi ngon và còn độ đàn hồi tốt. Rửa sạch thịt bò rồi thấm khô, dùng dao cắt thành miếng mỏng để chín nhanh, thấm gia vị mà không dai.
Sau đó ướp thịt với tỏi, gừng, hạt nêm, hạt tiêu, trộn đều và để ướp khoảng nửa tiếng.
Bước 3: Xào thịt bò để làm phở cuốn
Phở cuốn ngon thì bạn phải chú ý tới khâu xào thịt bò để miếng thịt ngọt mềm, không dai.
Đặt chảo lên bếp, thêm khoảng 3 thìa con dầu ăn, rồi phi thật thơm tỏi gừng.
Cho thịt bò vừa ướp thấm gia vị vào xào, để lửa lớn và đảo nhanh tay để thịt không ra nước và không dai. Đảo liên tục đều tay cho tới khi thịt chín. Nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm phở cuốn thịt bò
Muốn món ăn đẹp mắt, gói cuốn đều đặn thì phải nhớ làm phở cuốn thịt bò như này nhé:
- Trải bánh phở ra đĩa hoặc mặt phẳng sạch nào đó, đặt rau sống lên miếng bánh phở, xếp thịt bò lên và cuộn tròn lại.
- Cứ làm như vậy cho tới khi hết bánh phở, và thịt, rau đã chuẩn bị.
Bước 5: Pha nước chấm phở cuốn bò
Nước chấm ảnh hưởng rất nhiều tới hương vị của món phở cuốn. Để làm nước chấm ngon bạn thực hiện theo cách sau nhé:
Cho nước mắm ngon ra bát, thêm nước đã đun sôi để nguội cho tới khi mắm có độ mặn vừa phải. Thêm đường, dấm, nước cốt chanh để tạo vị chua và ngọt. Có thể dùng dấm táo để pha nước chấm nhé. Vì dấm táo tạo nên độ chua thanh thoát.
Không nên cho dấm, đường, nước vào vội vàng, hãy cho từ từ vào bát mắm thôi nhé. Vừa cho gia vị vừa canh sao cho nước mắm vừa miệng. Sau đó thêm tỏi ớt đã băm nhỏ là hoàn thành. Băm nhỏ tỏi để khi cho vào tỏi nổi lên khiến chén nước chấm trông đẹp mắt.
Bước 6. Trang trí và thưởng thức
Vậy là bạn đã hoàn thành món phở cuốn tuyệt ngon rồi đấy. Bây giờ hãy bày phở cuốn ra đĩa và thưởng thức với nước chấm chua ngọt thôi nào. Ngoài nguyên liệu chính là thịt bò, bạn có thể mix thêm các nguyên liệu khác để có ngay phở cuốn thịt bò thập cẩm mang phong cách ẩm thực của riêng mình nhé.
Xem ngay các món ăn dinh dưỡng từ thịt bò:
- Cách làm thịt bò sốt vang thơm lừng, ngon đúng điệu
- Cách nấu canh thịt bò đơn giản và bổ dưỡng
- Cách làm bò lúc lắc khoai tây THƠM NGON
Phở cuốn có lớp bánh phở thanh mát và trắng trong, cuộn trọn phần rau sống và thịt bò xào ngọt mềm. Kết hợp cuộn bánh phở với nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị khó quên khi thưởng thức. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào thực hiện cách làm phở cuốn thịt bò và đãi cả nhà nào.
Nguồn: Michelia – Du lịch và Ẩm thực
