Món heo quay giòn bì rất hấp dẫn bởi cách tẩm ướp đậm đà. Không nhất thiết phải có lò nướng bạn mới có thể làm được món ăn này. Bạn có thể chế biến bằng cách dùng chảo mà hương vị món ăn vẫn không kém thơm ngon. Dưới đây là 3 cách làm thịt heo quay giòn bì để bạn tham khảo và thử trổ tài.
1. Công thức làm thịt heo quay giòn bì bằng chảo
1.1. Nguyên liệu làm thịt quay
- 1 kg thịt ba chỉ
- 1/2 thìa café muối
- 1 thìa canh giấm
- 1/3 thìa canh bột hành tây
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 100 ml dầu ăn
1.2. Hướng dẫn cách làm thịt heo quay da giòn
Bước 1: Rửa sạch và cạo kỹ phần da của thịt heo. Sau đó lại tiếp tục rửa lại lần nữa, rồi cho thịt vào nồi, đun sôi, thêm chút muối để luộc sơ khoảng 2 phút. Vớt thịt ra đĩa cho nguội.
Bước 2: Đâm lên phần bì miếng thịt bằng tăm hoặc nĩa nhọn, sau đó lau sạch nước tiết ra bằng giấy lau.
Bước 3: Dùng muối, bột hành, tỏi xát đều lên phần thịt, và quét một lớp giấm lên phần da. Cho miếng thịt vào trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Khi bảo quản bạn để phần bì heo lên trên – công thức ướp thịt heo quay này là bí quyết của các nhà hàng đấy!
Bước 4: Khi thịt thấm gia vị, thêm vào chảo 100ml dầu, đun cho nóng rồi cho thịt vào chiên. Chiên phần bì trước, thịt sau. Khi phần bì vàng giòn thì mới chiên phần thịt. Vớt miếng thịt chiên ra đĩa, nhớ để thêm lớp giấy thấm dầu phía dưới nhé. Khi thịt nguội, dùng dao thái miếng vừa ăn là hoàn thành rồi.
Dù không dùng lò nướng bạn vẫn có miếng thịt heo béo ngậy, giòn rụm, thưởng thức kèm với mắm chua cay hoặc nước tương pha chua ngọt là hết sẩy. Nhớ ăn kèm rau, bánh hỏi hoặc bún nhé.
2. Cách làm thịt heo quay bằng lò nướng
2.1. Nguyên liệu làm thịt heo quay
- 500g thịt ba chỉ
- 120g muối
- 15 ml rượu trắng
- 5gr đường trắng
- 3gr tiêu trắng
- 3gr bột ngũ vị hương
- 30ml giấm
2.2. Hướng dẫn làm thịt heo quay da giòn
Bước 1: Rửa sạch và thấm khô miếng thịt heo, sau đó cho vào khay nướng có lót giấy bạc. Phần da hướng lên trên. Dùng rượu trắng chà xát phần thịt heo, rồi xăm da heo bằng nĩa hoặc tăm.
Bước 2: Ướp miếng thịt heo với gia vị theo tỉ lệ 10gr muối, 5gr đường trắng, 3gr bột ngũ vị hương, 3gr tiêu trong tủ lạnh khoảng từ 12-24 tiếng để thịt thấm gia vị. Nhớ để phần da heo hướng lên trên nhé.
Bước 3: Quét dấm lên bì miếng thịt sau khi đã ướp xong gia vị, thêm 110gr muối lên trên nữa nhé.
Bước 4: Cho thịt heo vào lò nướng, bật mức nhiệt 200 độ C nướng trong vòng 90 phút.
Bước 5: Thịt đem ra khỏi lò nướng, lấy hết muối có trên phần bì ra, đặt giá đỡ xuống vị trí thấp, sau đó lại mở giấy bạc và đặt thịt lên trên giấy bạc trên giá đỡ, tiếp tục nướng 10-15 phút nữa.
Bước 6: Heo chín, bạn mang ra để cho nguội rồi cắt miếng vừa ăn là có thể thưởng thức.
3. Mẹo chọn nguyên liệu để làm thịt lợn quay ngon nhất
3.1. Khi chọn thịt bạn lưu ý
Chọn thịt ba rọi sạch, tươi và ngon để giúp món ăn thêm đậm đà, chuẩn vị, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe của những người thân yêu.
- Về màu sắc: chọn thịt có màu hồng nhạt, không có mùi ôi thiu, khi cắt ra thịt khô ráo, mỡ và da có màu trắng ngà.
- Về cảm quan và mùi vị: nước luộc thịt phải trong và không nổi quá nhiều bột, mùi thịt thơm dịu nhẹ,.
- Về độ đàn hồi: thớ thịt săn chắc, không chất nhớt trên bề mặt, có độ đàn hồi tốt.
- Phần thịt và mỡ: lớp mỡ của miếng thịt ngon thường có độ dày 1.5-2cm. Thịt và mỡ có sự kết dính tốt với nhau.
3.2. Khi chiên thịt bằng lò nướng:
Khi cho thịt vào lò để nướng, bạn nên có thêm một khay nước sạch đặt thêm trong lò nhé. Hơi nước từ khay nước sẽ giúp cho thịt không bị quá khô cứng, miếng thịt ngon hơn.
4. Hướng dẫn làm thịt heo quay bằng nồi chiên không dầu
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg thịt ba chỉ
- Gừng, hành tím, chanh
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngũ vị hương, đường, bột tỏi, ớt bột, tiêu, muối.
4.2. Cách làm thịt heo quay
Bước 1: Sơ chế thịt
- Cho thịt vào thau, ướp cùng ít muối để loại bỏ mùi hôi. Cạo sạch lông rồi rửa sạch và cho vào nồi luộc phần da thịt.
- Gừng và hành tím rửa sạch, lột vỏ và đập dập. Bắc lên bếp 1 nồi nước, cho vào ít gừng và tỏi. Khi nước sôi, bỏ thịt vào luộc sơ qua rồi vớt ra để ráo. Lưu ý phần da của miếng thịt nên để phía dưới và lượng nước ngập tới phân nửa.
- Khi thịt ráo, khía từng đường dài chừng 1cm trên miếng thịt để dễ chín.
Bước 2: Ướp thịt heo quay
Gia vị để ướp thịt heo quay gồm nửa thìa hạt nêm, nửa thìa đường, nửa thìa bột tỏi, nửa thìa bột ngũ vị hương, nửa thìa tiêu, nửa thìa ớt bột và 1 muỗng cà phê muối. Phần muối còn lại bạn cho vào ít nước cốt chanh và khuấy đều.
Ướp gia vị vừa làm vào thịt, quét toàn bộ để miếng thịt dễ dàng thấm đều gia vị. Sau đó xôm phần da bằng đĩa rồi quét muối chanh lên da, ướp khoảng 20 phút. Tiếp đến, quét tiếp lớp thứ 2 và để da khô lại rồi lại ướp khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Cách quay thịt heo quay giòn rụm
Lót đáy nồi bằng miếng giấy bạc để mỡ chảy xuống không bị khô, gây hư hại cho nồi.
Xếp từng miếng thịt vào nồi chiên, phần da quay lên phía trên. Duy trì nhiệt độ khoảng 180 độ C và chiên liên tục suốt 60 phút. Sau đó, cắt thịt thành từng lát nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Thưởng thức
Món thịt quay khi làm xong có màu vàng ươm bắt mắt và hấp dẫn. Phần da giòn rụm nhưng lớp thịt thì mềm, ngọt, gia vị thấm đều rất đậm đà, vừa ăn, chắc chắn món ăn này sẽ khiến gia đình bạn thích mê.
Thịt heo có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau giúp mâm cơm của bạn trở nên phong phù, đa dạng. Xem thêm các công thức chế biến món ăn từ thịt heo ngon tại đây:
- Cách làm bắp cải cuốn thịt thơm, béo, ngon ngất ngây
- Hướng dẫn cách làm pate thịt heo đơn giản và nhanh chóng
- Cách làm tim lợn hấp hấp cách thủy ngon, ngọt
Michelia.vn hi vọng với những chia sẻ về cách làm thịt heo quay trên đây, bạn sẽ có thể thực hiện thành công thêm một món ngon cho gia đình. Hãy trổ tài với món thịt quay giòn bì để mâm cơm thêm hương vị hấp dẫn nhé.
